100%中种吐司，让舌尖感受云朵般的柔软。
「指尖小调」：
世间万物如此丰富，控制不住激动、抑制不住心动，干脆利落行动。
尝过“汤种”面包的滋味之后，便对“种面”产生了浓厚的兴趣，其中，100%中种面包吸引力巨大。
从了解到实施没超过8小时，当把吐司放进嘴里的一刻发现，不止是面团有魔力，这面团最终生成的作品更具诱惑力。
因为……
它是让面团先长时间发酵之后，再加入其它部分材料搅拌均匀，继而揉出薄膜得来的。
先做种面团，除了称量略显繁琐之外，面只要能成团即可开始发酵。
正因搓揉面团的时间短暂，所以可先称好水和酵母，将酵母溶于水，提醒酵母君准备战斗。
当然，面粉因季节、气候不同，吸水量各有千秋，可预留部分水（或其他某一液体材料），之后视面团干湿程度再做调整。
初步成团即可密封发酵。有放冰箱冷藏发酵17-72（不超过72小时）的，也有室温4小时发酵的，都跟温度和时长密切相关。在温湿度和时长不便复制的情况下，仍然通过视、嗅、触觉来判断。
一般而言，100%中种面团发酵到原始面团的3倍左右，充满酒香，触碰较柔软，撕拉能看见面团的基本骨架，这时即可使用。
普通中种（也就是主面团材料里会有部分面粉的配方），对中种面团的膨胀力度要求更高，需要膨胀到原始面团的4-5倍大小。
这是发好的样子，能看见已生成的部分面筋。
发酵好后，准备跟主面团里除黄油外的材料混合，开始走常规揉面过程。
切或掰成小块，入称量好的其余材料。此时也可预留部分蛋白，之后调整。
混合均匀后会发现面团较湿粘，可借助刮板，配合摔打或“拉面”的手法，将面团揉到能抻出厚膜的状态加软化黄油。
继续揉至黄油被充分吸收，面团能抻出较薄的膜。
抻破时，手感有阻力，达到较韧的阶段再滚圆让它休息片刻。
看起来较粘，因为加液体材料时手一抖…没留住，所幸揉出了较薄、韧的膜。
作为大面团，第一次已经发酵好了，现在只让它歇了45分钟左右，从体积来看，已经较普通面团膨胀更快了。
这45分钟仍在室温。
取出分割成所需分数。这次打算用朋友借的450克吐司模，预计投500克的面团量做山型吐司，从挺拔程度来看，投入530-550克兴许效果会更佳。
松弛15-20分钟。
开始擀折卷。折卷之前先观察一下吐司模的宽度（短边），确保面卷入模后，两头与模具之间有一定空隙，便于后期发酵、烤焙时能有理想的膨胀效果。
从成品来看，这一步左右折叠能相互压盖一点（擀开后从1/3处开始折叠），“侧腰”会更挺拔。
压、擀薄底边，自上而下卷。
排排躺。
最后发酵。拧一条毛巾（至不滴水的状态），搭在模具上，放到相对密闭、温暖的地方发酵60分钟左右。
或者不盖毛巾，放在加了热水的烤箱、微波炉里完成最后发酵。
膨胀到8分满，或用手指触碰，面团不粘手，能形成压痕，且手感有一定张力即可结束最后发酵。取出空箱预热185℃，同时刷蛋液。
黄色饱和度为何这般高…回看配方，蛋白去了它该去的地方…
预热结束，入烤箱下层，将温度调至180℃烤焙温度，同时定上闹钟。
实时观察表面上色情况，若已到满意的程度，及时加盖一片铝箔纸。
对，直接盖在吐司顶部，哑光面接触食物。
提前戴上加厚手套，烤完立刻取出，将其抖在晾网上散热。
待其彻底晾凉或降至手温，及时密封室温保存。
到第三天还剩两片，柔软如初，奶香馥郁，美！
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