刀豆：曾经药食同源的明星菜，炒不熟就有毒的美味！
导语：刀豆，顾名思义一种豆荚像一把刀的植物，是二三十年前南方农村地区的明星菜，不过现在种的人很少了。国庆节有幸在老家遇到多年不见的刀豆，有花有果荚。趁着拍了刀豆的照片，前几天整理了它的相关信息，小伙伴们一起了解它的形态特征、用途以及毒性吧！
一、关于刀豆
*分类：刀豆是豆科刀豆属植物，本属约50种，产热带及亚热地区。国内有7种（有两种引进种），如小刀豆、直生刀豆、尖萼刀豆、狭刀豆、海刀豆等。
*俗称：挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、大弋豆、关刀豆、刀巴豆、马刀豆、梅豆等。
*形态特征：
缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。
羽状复叶具3小叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。
总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。
荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱；种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月。
*生长环境：刀豆喜温耐热，喜强光、光照不足影响开花结荚。对土壤适应性强。以排水良好而疏松的砂壤土栽培为好。生长适温16~28℃。刀豆抗逆性强，适应性广，适合中国大多数地区种植。
*分布：据记载,其最早起源于南美洲,墨西哥3000年前就已经有种植,现广泛分布于热带、亚热带如美国西南部、非洲、印度西部等地区,因其适应性强,在我国长江流域及以南各省份有少量种植,其中华南地区种植较多。
二、刀豆的用途
*食用：刀豆的嫩荚、种子和幼苗均可作为蔬菜食用。煮熟或炒食，口感清香可口，营养丰富。此外，刀豆还可以加工成罐头、腌菜、酱菜等食品。
注：建议只吃嫩荚，嫩荚开水煮15~20分钟（可加少许盐），煮熟后用清水漂洗，漂洗后的嫩荚可加少许辣椒炒肉吃。
*药用：刀豆种子在中药材中具有一定的药用价值。中医认为，刀豆具有温中下气、益肾补元、散寒止呕等功效，可用于治疗胃寒呃逆、腰痛、小儿疝气等病症。
*工业原料：刀豆种子含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，可加工成各种保健品和生物制品。
*可作绿肥：覆盖作物或作饲料等。
三、刀豆的毒性
尽管刀豆具有多种用途，但过量食用或误食可能导致中毒。豆荚外皮中的皂素和种子中的植物血球凝集素，这两种物质对人体具有一定的毒性作用。皂素会刺激消化道黏膜，引起炎症反应；植物血凝素则会对红细胞产生凝集作用，导致溶血。
在烹饪过程中，要注意将刀豆煮熟透，以破坏其中的毒素。同时，避免食用变质的刀豆，以免引发食物中毒。
*中毒症状：发病潜伏期为半个小时至十小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1至2天。
*中毒治疗：去医院就医进行催吐、洗胃处理等。
四、提醒和建议
刀豆的嫩果荚等虽然脆爽味美，但一定要掌握正确的食用方法，少量食用为宜。如果不确定如何食用，或者没有足够的经验，最好避免食用。
五、结语
刀豆作为一种具有多种用途的植物，既可食用又可药用，还具有工业原料的价值。然而，在享受刀豆的美味与功效时，我们也要警惕其可能带来的毒性风险。为了确保安全食用，请选择新鲜、无变质的刀豆，并彻底煮熟后再食用。
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2023年9月
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