偷师啦！齿颊留香、风味独特的鲮鱼干背后的制作工艺，在这里有！

每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼

自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味

今天，咱们一起探寻顺德风味鲮鱼干的背后制作工艺

鲮鱼干制作，讲究鲜味足

深冬腊月，北风劲吹，才是晒鲮鱼干的最佳时节。怎样才算北风北热呢？吹大北风，脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂，这种就叫北风北热，这样的天气做的鱼干才做的好。

>> 严格挑选食材

制作鲮鱼干必选新鲜大条鲮鱼，因为大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少，肉质更加厚实。晒制鱼干都在斤3两以上，2斤以下，口感更好。

>> 杀鱼、去鱼鳞

打鳞、开肚、开背、清除内脏，再用清水冲洗干净，每一步准备工作都不能马虎，特别是鲮鱼体内的血迹一点都不能留，否则会影响鱼的味道。

>> 第一次晾晒

用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐，用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。

>> 第二次晾晒

首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，晒制出的鲮鱼干同样别具风味。多花一点心思，出来的味道自然与众不同。 

一年之岁尾，一碗鲮鱼香

鲮鱼干经过晾晒后，进行独立抽空包装，让已经成型的鲮鱼干保持干爽，把酱汁的鲜香美味锁在鲮鱼肉里面。

老人家常说，这鲮鱼干晒好了，也就快到了过年了，这鲮鱼干带给我们的，不仅是鱼干的清香，还有年年有余的年味。

通过精心腌制，再经过自然日晒制成。经过秋风吹拂、秋日暴晒，不仅能延长保存的时间，腊肉也因此变得晶莹剔透、肉味鲜浓，口感韧香弹牙，形成独特的风味。

当游子离开顺德这方水土，唯有鲮鱼干能慰藉乡愁。想吃的时候拿出来蒸一下，伴着白米饭吃，齿颊留香，哇，想起都流口水啊。

腊肉蒸鲮鱼干制作方法：

1.将将鲮鱼切块，并摆好盘；

2.将腊肉切簿片，垫在鱼身旁边，并在鱼身上面铺层姜丝；

3.待蒸锅烧开后，在鱼身上淋上几滴花生油，隔水蒸10分钟即可。

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