古代人参被称为黄精、地精、神草等，因根部状似人的头、手、足和四肢，故得名人参。人参为五加科植物人参的干燥根，栽培者称“园参”，野生者称“山参”。多于秋季采挖，洗净，晒干。园参经晒干或烘干，称为“生晒参”；山参经晒干，称为“生晒山参”；经水烫，浸糖后干燥，称为“白糖参”；蒸熟后晒干或烘干，称为“红参”。
人参味甘、微苦，性平；入脾、肺、心经。有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神的功效。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克等症的治疗。
【功效及应用】
1、治营卫气虚，脏腑怯弱，心腹胀满，全不思食，肠鸣泄泻，呕哕吐逆：人参（去芦）、白术、茯苓（去皮）、甘草（炙）各等分。上为细末，每服二钱，水一盏，煎至七分，通口服，不拘时，入盐少许，白汤点亦得。常服温和脾胃，进益饮食，辟寒邪瘴雾气。（《局方》四君子汤）
2、治肺虚久咳：人参末二两，鹿角胶（炙，研）一两。每服三钱，用薄荷、豉汤一盏，葱少许，入铫子煎一、二沸，倾入盏内，遇咳时，温呷三、五口。（《食疗本草》）
3、治阳虚气喘，自汗盗汗，气短头晕：人参五钱，熟附子一两。分为四帖，每帖以生姜十片，流水二盏，煎一盏，食远温服。（《济生方》）
4、治心气不定，五脏不足，恍惚振悸，差错谬忘，梦寐惊魇，恐怖不宁，喜怒无时，朝差暮剧，暮差朝剧，或发狂眩：远志（去苗及心）、菖蒲各二两，人参、白茯苓（去皮）各三两。上为细末，炼蜜丸如梧桐子大，朱砂为衣。每服七丸，加至二十丸，温米饮下，食后临卧日三服。（《局方》定志丸）
5、治下痢噤口：人参、莲肉各三钱。以井华水二盏，煎一盏，细细呷之，或加姜汁炒黄连三钱。（《经验良方》）
6、治虚疟发热：人参二钱二分，雄黄五钱。为末，用棕尖捣丸，梧子大。发日侵晨，井华水吞下七丸，发前再服。忌诸般热物。（《丹漠纂要》）
【禁忌】
不能与藜芦、五灵脂同用。
【食疗小方】
1、人参江米鸡
材料：山参（鲜）一支30克左右，黄芪（干）30克左右，大枣6～10个，江米100～150克。
做法：把参、黄芪、大枣装在鸡肚里，把鸡放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之。
服法：鸡脱骨后，每天早晚食之，约7天吃完。
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