重庆小面：我靠红烧牛肉面发家！11家店没生意，恨得我咬牙切齿！

重庆小面没有进中国十大面，很多人都怀疑了？为什么？小面评比不是按百姓喜爱度，却按企业度，非物质遗产，我只能说一句：呵呵！重庆人的豪爽与耿直，让我们不在纠结这个，只要我们自己明白就好了。

上回分解了重庆小面的油辣子，今个咱们就来说说，重庆小面的浇头，我们再熟悉不过有杂酱，豌豆，红烧牛肉，红烧肥肠，酸菜肉丝，三鲜，秘制排骨等等。

大招来袭：红烧牛肉牛香绵软

原料：牛腩 600g 食用油 200g 牛油 20g（请注意想牛香味重就加） 秘制五香粉 5g 豆瓣酱 70g 醪糟水 15g 辣椒面 适量 老姜 一块 冰糖 适量 高汤适量 小葱适量 香菜适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切约3—4cm见方的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

2. 牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。

3. 炒锅中倒入食用油，加牛油（根据口味加）化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。

4. 将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面（根据个人喜好）炒匀。

5. 倒入高汤，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时

6. 当你选用不是炒锅，而是看高压锅看这里，与第五步前面一样上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（牛肉筋多 25分钟左右 ， 牛筋少 20分钟左右，冻牛 28分钟左右）