我来个稍微讲究点的家里涮羊肉调料方子吧,比绝大多数外面馆子的味道好,超市卖的调料就更别提了。首先,不嫌麻烦的可以用炖肉料煮点水,放温了谢麻酱,嫌麻烦直接温水就行。麻酱我一般用金某鱼那牌子的。谢麻酱时放入少许醋,白糖,生抽,鱼露(老办法是放虾酱,我嫌臭改鱼露了,更鲜)香油。酱豆腐,不用汤,只用成块的豆腐,打碎霍成汁,吃时自己加。韭菜花,最好是到夏天秋天自己腌点,外面卖的实在是不好吃。没有自己做的,弄一把韭菜,放打汁机里粉碎成糊,倒出来多放点放盐,味更窜。小葱,香菜自己切吧。辣椒油,先炸花椒,切碎干朝天椒放碗里,那热花椒油一沏,要的是香味。
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