1、排酸后腿肉200克,剁成馅加入盐5克,姜汁10克,葱汁20克,生抽10克,老抽适量,花椒面5克,香辛料2克,鸡精10克拌匀,而后打入50克高汤。
2、猪皮200克正反两面刮干净,放锅中加水烧开焯水十分钟,而后捞出洗干净切成条,另起锅加入800克水,放入猪皮,葱10克、姜5克、香辛料2克,大火烧开,转小火煮2个小时,即汁剩下二三百克时,滤出汤汁200克,自然冷却后,切成碎粒。
3、把拌好的馅和猪皮冻搅拌在一起,加入20克香油,放冷藏室静1个时后时使用。
至于问题描述中所说漏馅,按上述方法配制馅再面皮合适的情况下,可解决问题,致于关键是什么,明确的回答每个步骤都很关键。
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