灌汤包调馅的关键是什么？

1、排酸后腿肉200克，剁成馅加入盐5克，姜汁10克，葱汁20克，生抽10克，老抽适量，花椒面5克，香辛料2克，鸡精10克拌匀，而后打入50克高汤。

2、猪皮200克正反两面刮干净，放锅中加水烧开焯水十分钟，而后捞出洗干净切成条，另起锅加入800克水，放入猪皮，葱10克、姜5克、香辛料2克，大火烧开，转小火煮2个小时，即汁剩下二三百克时，滤出汤汁200克，自然冷却后，切成碎粒。

3、把拌好的馅和猪皮冻搅拌在一起，加入20克香油，放冷藏室静1个时后时使用。

至于问题描述中所说漏馅，按上述方法配制馅再面皮合适的情况下，可解决问题，致于关键是什么，明确的回答每个步骤都很关键。