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这些老北京人回忆的“穷吃食”,有的备受欢迎,有的早已消失!
熟悉老北京的都知道,北京小吃大多是“穷吃食”,如今日子富裕了,可很多吃食依然备受人们喜爱,但也有些已经见不到了,炒肝儿、爆肚、卤煮这些就不说了,今儿我们聊聊勾起老北京人的回忆的“穷吃食”~你吃过吗?
水疙瘩
水疙瘩其实就是老北京人吃的咸菜。就是芥菜地底下的那部分,用盐水淹制就是水疙瘩。把水疙瘩切成条,放到水里泡去,多余的盐分,然后和青椒丝肉丝一块炒。可谓是不论春夏秋冬都能勾起老北京人食欲的一味食材了。
豆汁儿
豆汁儿,一直深受北京人喜爱。北京人爱喝豆汁儿,并把喝豆汁儿当成是一种享受,这是大家都知道的。
虽然很多人第一次喝豆汁儿,都不觉得好喝,甚至会觉得有种泔水般的气味,使人难以下咽,但是只要你敢多喝几次,感受就会完全不同了。尤其再配上辣咸菜丝儿和焦圈儿等吃食,肯定是越喝越上瘾。别看豆汁儿便宜,但它可是具有养胃、解毒、清火的功效哦。
北京面茶
北京的面茶在很多人的眼中看起来,就个擂茶很相似,口感也不是那么的好。但是面茶可是老北京的特色美食小吃,在我国的天津、山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶比不是茶汤,它是一种用黍子面或小米面煮成的糊状物,然后在表面淋上芝麻酱。淋入芝麻酱也是很讲究的,要将芝麻酱提起来然后拉成丝转着圈,浇在面茶上面。据说面茶在过去,是北京穷人最爱吃的一种食物,不过现在深受大家的喜爱。
炒红果
夏季甜品首选,酸甜可口冰冰凉,饭后来一碗,消食解腻好吃极了。主要原料是山楂、冰糖、清水,煮好放凉后再调入蜂蜜最佳。
炒肝
炒肝可以说是北京街头小吃的代表。原来吃炒肝的一般是穷苦大众,因为吃不起猪肉,而猪内脏又比较便宜,做出来的味道又特别鲜美,所以成为了街头小吃的代表。
炒肝虽然叫炒,但其实是熬煮出来的。而且里面不仅仅是肝,还有大肠。
做法也不复杂,就是把肝切片,买的大肠切块。锅加油下个大料瓣爆香后捞出,在下去肝和大肠翻炒,加入水,酱油调色,要颜色深点,煮熟后勾浓芡,最后撒蒜末,蒜末可以说是炒肝的灵魂。
吃炒肝也有讲究,要顺着碗边吸溜着喝,一边喝一边转碗。当然,这都是可有可无的。
韭菜盒子
香香酥酥韭菜盒子大部分人都挺喜欢吃的。刚摘下的的新鲜韭菜,再配上一些粉条,用面卷着,然后用油煎至两面金黄,满满的咬上一口,那种韭菜的香味立马的入口了。特别是趁热吃的时候更加的美味。
这些老北京“穷人乐儿”,我部分都吃过,少部分是听老人儿讲的,在那个缺衣少食时代,生活虽清贫,吃食虽匮乏,但人们始终是乐观的、豁达的!
整理丨顺益兴四合院网络部
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