【图文】酱肉粽子的做法

“今年的端午节，包了好几次粽子了，除了咸蛋黄鲜肉粽子，还有酱肉粽子。把鲜肉用料酒，糖，盐，甜面酱等腌制几天再包，味道浓郁，很有特色。”

食材明细

• 猪前腿肉700克
• 糯米1000克
• 芦叶500克
• 盐适量
• 糖适量
• 料酒适量
• 甜面酱适量
• 姜粉适量
• 胡椒粉适量
• 鸡精适量
• 芝麻油适量
• 棉线适量

• 咸鲜口味
• 其他工艺
• 数小时耗时
• 高级难度

酱肉粽子的做法步骤

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  1

  准备好食材，
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  2

  先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，
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  3

  瘦肉切成大块，肥肉切小块，
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  4

  用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，
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  5

  腌制1--2天，（放入冰箱）
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  6

  芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。
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  7

  糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，
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  8

  如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。
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  9

  取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，
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  10

  先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，
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  11

  再盖上一层糯米，
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  12

  用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，
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  13

  再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。
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  14

  在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，
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  15

  再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，
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  16

  用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。
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  17

  取高压锅，放入粽子，
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  18

  加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，
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  19

  稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，
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  20

  大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

小窍门

1.一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。
2.如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。
3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

使用的厨具：高压锅