地道东北菜: 溜肉段, 秘诀配方告诉您, 让溜肉段滑嫩咸香

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

主料：里脊肉200g

配料：青红椒各20g 、洋葱10g

调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、  耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：葱10g 、姜10g、蒜15g

烹饪制作流程

第1步 /

刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段

第2步 /

配料改刀成1X2厘米段

第3步 /

葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片

第4步 /

主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

第5步 /

腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀

第6步 /

锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出

第7步 /

锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀

第8步 /

淋明油出锅装盘即可

第9步 /

成菜

小贴士

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆