卤菜有约：尖椒干豆腐 东北的国菜

干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受大众的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。是一道汉族名菜，属于东北菜，是东北大众菜肴之一。东北人戏称“国菜”。由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。我这饭店不太爱用红辣椒做配菜 只用绿的尖椒。

　　“尖椒干豆腐”是东北炒菜馆里点单率比较高的一道菜，是应为它味道鲜美，口感像肉却不油腻。既能下饭也能下酒，而且价格实惠。

　　配料有 盐 鸡粉（凤球唛）花椒面 水淀粉

　　热锅放吉粮笨榨豆油，爆香胡萝卜，葱花。

　　放入花椒面

　　将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。

　　再放一点盐，盖上锅盖；焖5分钟后，放进尖椒，翻炒两下勾芡用水淀粉，一点点的勾，一次放太多的话芡汁粘稠会降低菜肴的香味

　　现在我说这道菜的重点。这是饭店的大师傅告诉我的。并且上面的图也是大师傅做菜的时候我用手机拍的。（大师傅同意的）这个菜味道的关键靠两样找 第一个是花椒面 也叫五香粉 一个是靠凤球唛 这两样找味道。最后最最关键的一步是 别忘记在出锅前 放一大勺子 明油。

　　明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，发生乳化，与芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收，而大部分明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，可以把照射在菜肴表面的光线反射出来，即形成俗称的“明油亮芡”，使菜肴光亮剔透，提高观感，增强人们的食欲。