刀拍黄瓜食材介绍
黄瓜300g，油20g，盐10g，糖适量，蒸鱼豉油15ml，芝麻油适量，生姜适量，花椒适量，小葱适量，蒜适量，
刀拍黄瓜的做法步骤
1、黄瓜洗净，去头尾，用刀将黄瓜拍裂
2、将拍裂的黄瓜切段，用盐腌制5分钟，将腌出来的汁倒掉
3、姜蒜切米，小米辣切段，葱切花
4、将糖、陈醋、蒸鱼豉油、芝麻油、盐、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀
5、坐锅起油，烧热，将花椒用热油炼香，捞出来不用
6、将辣椒段、葱花在热油中炼香，淋在黄瓜段上即可
小窍门
1.黄瓜用刀拍裂，自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味，口感更好
2.黄瓜段用盐先腌制，可以将多余的黄瓜汁排出，使黄瓜更加清脆
3.花椒油能提升拍黄瓜的口感，有新鲜的青花椒可以直接浸泡在麻油里，没有的话就用热油炼香干花椒也行
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