卤菜有约：就因为这道菜, 我家的大婶给人做饭5500每月, 还抢着来邀请

我家大婶因为小时候家里条件不好，加上她自然要比别人承担得更多一些，所以没有读多少书，但是她做的这道菜非常的好吃，城里的人请保姆都抢着我家大婶，一个月最少也是5500元的工资，给家里减轻了不少的负担。腌黄瓜是一道很平常的菜，但是不知道怎么的，大婶做出来的味道就是不一样。

　　材料：黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头

　　做法：

　　1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条;

　　2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;

　　3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;

　　4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;

　　5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁;

　　6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;

　　7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;

　　8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;

　　9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

　　除了大婶的这种做法之外，也还有其他的做法，味道也会稍有不同，就比如：

　　腌黄瓜的做法二

　　原料：黄瓜(三斤);

　　配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);

　　步骤：

　　1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;

　　2、撒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;

　　3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);

　　4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;

　　5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;

　　6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。口感爽脆是怎么做到的?

　　在制作腌黄瓜之前，加入了盐腌制，一般一般来说10斤黄瓜用1斤盐足矣。用盐腌制5小时候之后，需要将黄瓜取出，挤压出水分，如果盐水没充分挤出来就会影响腌黄瓜清脆可口的口感。

　　怎么令腌黄瓜颜色好看?

　　一般在调酱汁的时候不会将酱油加到里面，而是放在最后一步加，加入生抽是为了让腌黄瓜颜色更好看，起到上色的作用，不过也不要加太多，太咸了就好了。

　　美味的腌黄瓜怎么做到的?

　　吃过韩国腌黄瓜的朋友很享受那种淡淡的果香味，将苹果作为佐料之一，能让腌黄瓜拥有淡淡的果香味，而且吃起来也令口感更有层次。

　　黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。

　　营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。

　　尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。

　　新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。