卤菜有约：手撕鸡的做法, 我要收着, 以后慢慢学

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

　　较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

　　主料：光鸡一只1000g

　　配料：姜10g 、葱15g、黄枝子0.1g 、白芝麻2g

　　调料：盐焗鸡粉5g 、味精5g、盐10g、 麻油3g、胡椒粉1g

　　烹饪制作流程

　　

　　第1步 /

　　光鸡清理干净、斩去鸡爪，姜拍扁，取10g葱切丝，其余留原条。

　　

　　第2步 /

　　镬中注入清水放入姜10g、葱条5g、黄枝子0.1g、盐5g、味精5g、猛火烧开放入光鸡转小火。

　　

　　

　　第3步 /

　　将光鸡浸至熟（约15-20分钟）捞起 、将浸熟的光鸡改刀拆肉，要保持鸡皮完整以便摆盘将鸡肉拌入葱丝10g白芝麻2g、盐焗鸡粉5g、麻油3g、胡椒粉1g。

　　

　　第4步 /

　　拌匀摆盘，并做好盘饰成菜。