因为忘了拍盛上桌的照片，所以放了后来补拍的，卤猪脚跟卤肉燥是不一样的调味方式，所以我会分开处理。
食材
猪脚：一只
葱：三～四支
姜片：5～6片
蒜头：少许
八角：2颗
猪油或沙拉油：600毫升
调味料
酱油：350毫升
米酒：350毫升
冰糖或二号砂糖皆可：三大勺
东泉辣椒酱：两大勺
做法
1、?猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。▫️「蒜头」用菜刀稍微压一下。▫️「姜」切片▫️「葱」葱白、葱绿分开，切段。（葱白炒、葱绿卤）
2、烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。
3、（此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。
4、?取出猪脚，用厨房纸巾将水份擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好） ?检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。?最容易有毛的在猪蹄那里。
5、油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。
6、?把炸猪脚锅内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） ?用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。
7、上色后加入水、辣椒酱开始卤，卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。（锅内我有放肉燥一起卤，但肉燥是另外炒好加下去的，因为调味方式不一样。）
小贴士
1.猪脚真的不是一般的爆，被油烫到是很严重的，我通常都会用锅盖当盾牌。
2.炸油请用猪油或沙拉油等较耐高温的油，用橄榄油、葡萄籽油来做高温烹调会产生致癌物质！
3.辣椒酱可以用1～2根红色糯米辣椒替代（大根、不会辣的那种）
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