卤菜有约：35年老师傅的绝招, 炒肉时加1重要步骤, 肉菜鲜嫩爽滑超好吃

肉是我们生活中不可缺少的食物，尤其是猪肉，在我们日常的伙食中，怎么都是离不开它的，但很多喜欢吃肉的人，炒出来的肉却总是又老又柴，让人完全提不起胃口。其实想要肉菜炒得好吃，并没有那么难，只要你能掌握下面这几个炒肉的诀窍，你做的肉菜一定会非常好吃，快来看看吧。

　　如果是冻过的冻肉，需要解冻后再炒，那么千万不要用热水解冻，应该把猪肉放在盐水中解冻，这样不仅可以加快解冻时间，同时也能保持肉的鲜嫩，让你炒出来的肉更好吃。

　　肉菜不要直接炒，会炒肉的人，都会用适量淀粉，配合生抽、老抽、料酒等一些调料，抓匀并腌制大约15分钟，这样不仅可以让肉炒出来更入味，还能锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑哦。

　　另外，蛋清也是很好的润滑剂，它不仅不会夺了肉的鲜美，还极好的嫩肉效果。只要在切好的肉里面加入蛋清、盐、料酒搅拌一下，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝真是入味又嫩滑。

　　如果赶时间，可以在切好肉片或者肉丝之后，直接在肉里加入一勺食用油拌匀，放个几分钟后再炒，这样也可以防止炒出来的肉老、硬，口感超棒。而且炒肉加盐不要加早了，晚点加盐可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩哦。

　　只要学会上面的这些方法，保证你炒出来的肉菜好看又好吃。