卤菜有约：跟大厨学做的虎皮青椒, 果然不一样, 上桌被抢光, 家人说太好吃了

　　青椒是人们一年四季所喜欢的蔬菜之一，青椒营养价值高，富含多种维生素、胡萝卜素等，尤其是它的维C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。青椒特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲、助消化、促肠蠕动、防止便秘、脂肪代谢，还能增强人的体力、缓解疲劳，还能防治坏血病，对牙龈出血、贫血等作用，还有利于降脂减肥。

　　虎皮青椒是我老爸最爱的一道菜， 每次只要做这道菜，家里的饭就会被一扫而光，其它的菜或多或少都会剩一点，就这菜， 就连那剩下的汤汁，老爸都会在晚上再吃碗炒米当宵夜来把它干掉，这道菜下饭的功力由此可见一般。其实这菜非常家常，非常开胃，即使你没有胃口，你可被它迷恋， 最后会爱上它。

　　做虎皮青椒，要会选用刚上市的嫩皮青椒，这种青椒口感偏甜，而且下锅比较易熟，煸辣椒的时候，用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面，很容易做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，注意火不要太大了青椒皮容易烧焦哦。 有次在外面餐馆吃饭时， 大厨说这菜加点肉末更好吃，试过果然不一样，滋味十足好吃又过瘾，下饭一流哟。

　　【肉末虎皮青椒】

　　原料： 青椒 5个 肉末 1小蝶 葱姜蒜 1小蝶 生抽 1勺 蚝油 1勺 淀粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量

　　制作：1 准备好原材料； 2. 锅中无须放油，将去核的整只青椒直接放入锅中； 3. 中小火慢慢地煎，注意中间用铲子按压，让青椒表面都接触锅底； 4. 直至青椒双面都形成了皱皱的表面后盛出备用； 5.热锅凉油， 放入葱姜蒜末进去煸炒； 6. 爆香后放入肉末进去翻炒；

　　7. 肉末翻炒变色后烹入少许料酒慢慢地煸炒干； 8. 再加入适量的生抽、蚝油和少许盐和适量的水煮开； 9. 放入刚煎好的虎皮青椒进去烧上一、两分钟，注意中间翻动两次，让它们入味； 10. 将煮好的虎皮青椒盛入盘中； 11. 肉末汤汁中加入适量的水淀粉勾芡； 12. 将肉末芡汁浇淋在虎皮青椒上；

　　13. 最后撒点红椒末和小葱末即可。

　　小贴士：1. 煎虎皮青椒时无须加入油，中小火，用锅铲按压让它均匀的受热，这样就慢慢形成了青椒表面上的虎皮； 2. 爆香葱姜蒜末， 煸炒肉末， 再加入盐、蚝油等调味料调制好汤汁； 3. 将制作好的虎皮青椒放入里面烧上一、两分钟入味，再用剩余汤汁加入水淀粉勾浓稠芡汁浇淋在虎皮青椒上， 最后将红椒末和葱末放在上面点缀。