卤菜有约：下酒菜—干煸泥鳅

泥鳅美味又滋补，还易获得，价廉物美。素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品。具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。

　　主料：

　　泥鳅500g、干辣椒10-15个、

　　辅料：

　　八角2个、香叶6片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量、十三香少量、料酒适量、

　　做法步骤：

　　1. 泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味，

　　2. 把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉，

　　3. 香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦，

　　4. 油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就把泥鳅可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出，

　　5. 热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅，

　　6. 盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。

　　老婆厨艺小贴士：

　　1.撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳。

　　2.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦。