－简介－

溜肉段是经典的东北菜，其口感咸香酥嫩，制作过程要经过腌制、挂糊、过油、溜炒，看起来好像很麻烦，但只要用心按照步骤来，都能成功做出美味的溜肉段。

－需要材料－

猪肉250克

尖椒半个

胡萝卜一小段

洋葱1/4个

姜一片

大蒜2瓣

玉米淀粉50克

清水适量

食用油适量

腌肉材料:

生抽一汤匙

料酒一汤匙

鸡蛋清一个

盐少许

酱汁材料:

生抽两汤匙

糖一平匙

醋一汤匙

蚝油一汤匙

淀粉一汤匙

盐少许

清水80克

－烹饪步骤－

1 、准备好所需主食材

2 、猪肉切成适量大小的块状

3 、将肉放入容器中，调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐

4 、抓拌均匀腌制十分钟

5 、洋葱、尖椒和胡萝卜分别切成斜片

6 、姜和蒜剁成碎末备用

7 、调酱汁:把所有酱汁材料混合搅拌均匀

8 、将50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中

9 、再分次少量的加入清水，搅拌均匀成糊状

10 、锅中放适量油烧至八成热，放入裹满淀粉糊的肉段

11 、炸至肉段表皮变硬捞出控油

12 、再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍捞出控油

13 、锅中留少许底油，炒香姜、蒜末

14 、再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀

15 、倒入调好的酱汁煮至冒泡状态

16 、将肉段放入锅中

17 、大火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可

18 、成品图

19 、咸香味美，外酥里嫩

－后记－

腌肉和酱汁里盐的分量要掌握好，以免过咸炸肉段时可以一次少炸一些，分几次炸至，这样就不用倒太多的食用油。注意火候，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩，猪肉可以选择梅肉或者里脊，我用的梅肉。

嗨~看完了，别急着走啊！

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