中国白酒从建国后发展到今天，早已进入百家争鸣的繁荣时代，数千年的酒文化，传承至今，形成了独属于中国的白酒文化。十二大香型、十七大名酒，以及地方数不清的白酒品牌，中国白酒界进入了无比繁盛的时代。
然而，“吃水不忘挖井人”，曾经在数十载的白酒发展最为艰难的时候，曾有这么一批人筚路蓝缕，以启山林。为中国白酒业奉献了一生，为后人创下了坚实的基业。身为新时代的白酒人，我们不应该忘记他们的名字。
沈怡方
沈怡方，我国著名白酒专家，酒界泰斗，从通风制曲、麸曲法酿酒、串蒸工艺、剖析白酒香味成分到参与、主持历届评酒会，再到倡导白酒之道，推行文明饮酒风气，沈怡方的一生都在为白酒四处奔波。
50至60年代，他致力于内蒙古白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。
70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。
80年代，研究国家名酒洋河大曲提高优酒率问题，获得了明显的经济效益。
1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收1000万元。
1973至1979年，先后在内蒙古呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。
1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。
沈老曾任国家白酒专家组组长、江苏省酿酒协会会长，受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。
秦含章
秦老是我国老一辈的科学家和工程师，是酿酒界的一代宗师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣精深，理论联系实际，积极培养青年一代，桃李众多，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。
秦老一生胸怀报国之志，情系酿酒事业，为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展均做出了卓越贡献。“茅台工艺试点”、“汾酒试点”更是奠定了新中国白酒产业快速发展的坚实基础。
作为酒界的泰山北斗，秦老一生与汾酒颇具渊源。
在1965年举行的第三届“人代会”上，秦含章对坐在身旁的邓颖超大姐说：“如果总理一定要喝酒，建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由，秦含章答：“汾酒纯净。”
这里用以称誉汾酒的“纯净”二字，同样可以用来评价秦含章本人。作为著名的酿酒大师，无论是对酒，还是对待生活里的文字诗书、亲情爱情，他皆因纯净而更加专注，也因为纯净而更显热忱。
赖高淮
赖高淮，1934年出生于泸州城区一个大曲酒酿造世家。靠着酒业打下的基础，赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等，而他的父亲，因赞助社会，被推选为泸州商会会长，家族被称作“泸半天”。
在长达60年的岁月里，赖高淮以坚定的信念，顽强的毅力，守候着酒的圣地。
在酿酒作坊，他以自己年仅20岁稚嫩的双肩，挑起了酿酒的重担。
在化验岗位，他自学了专业的粮食发酵知识，发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”，为此，他首创人工培养老窖泥，为浓香型白酒的发展，打开了大门。
他带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题，以自己酿酒的经验与天赋，挽救了濒临荒废的国宝窖池。
他自学了专业的粮食发酵知识，写出了200万字的工作笔记，如今这份宝贵的手写笔记，成为了中国酿酒史上极为珍贵的文字资料。
他以精湛的勾调技术，培育来自五湖四海的学生，而浓香天下的局面，使他荣获了国际酿酒大师、酒界泰斗的称号。
赖高淮曾任泸州老窖酒厂常务副厂长、高级工程师，国际酿酒大师，中国新型白酒（液化酒）的创始人；被国务院批准为酿酒业非物质文化唯一传承人。
周恒刚
周恒刚，中共党员、全国白酒行业著名专家、酒界泰斗、中国酿酒工业协会高级顾问、原河北省廊坊地区轻化工业局副局长、高级工程师。
周老既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，在白酒行业中享有极高的威望。自参加工作以来为我国酿酒工业辛勤耕耘，深入白酒企业第一线，解决了白酒企业中无数疑难问题，提出了生产、技术、质量、香型等方面许多的独特见解，培养了一批行业专业人才，亲自带出了一支完整的专业队伍，病重期间仍然关注着我国白酒工业的发展，心系着白酒队伍的建设，为我国白酒发展做出了卓越贡献。
周恒刚同志是白酒试点工作的创造者、参与者和领导者。廊坊“六度管理”、金陵“代料提质” 、昌平“夫曲酱香”、湖南常德、甘肃天水等试点工作，有力推动了我国白酒工业规模化发展。
中国白酒品评理论、品评技术、品评方法在周恒刚先生组织领导下，不断摸索、实践、总结形成了一套较完整的体系。
1952年第一届全国评酒会到1989年第五届全国评酒会。在这50年之中我国的白酒感观鉴评工作，从无到有、从小到大、从起步到完善，形成了一整套科学完整的工作体系。尤其第三届评酒会是我国评酒史上的里程碑，它创造的方法、它积累的经验，无论对现在还是将来都有重大的指导意义。
张支云
张支云是解放前华氏茅台酒大酒师郑应才的嫡传关门弟子。那个时候，茅台酒一花三枝，华氏、赖氏和王氏。三家酒坊各有掌酒师傅一人、二师父一人，张老是华氏酒坊的二师傅。解放后公私合营，6位酒师进入贵州茅台酒厂。而今，6位酒师仅剩张老一个人健在。张老是当今中国酱香型白酒酒师的祖师爷，茅台酒文化的活化石。”“久仰大名，特来登门拜访。”李昊笑着说道。张支云拉着客人的手说道：“请坐、请坐！坐下来说话！”大家坐下之后，申先东将手中的酒瓶往茶几上一放说道：“老厂长呀，这是咱厂里新出厂的十年和十五年陈酿珍酒，请您老尝尝，给提提意见。” “包装很漂亮。”张支云拿起一瓶十年陈酿，仔细看了看夸赞道。接着随手拧开瓶盖呡了一下说道：“不错！”张支云把酒杯送到嘴边，轻轻的呷了一口，反复的叭嗒了几下后，然后随手又倒了几滴在手上，双手来回搓了几下，往头上用力捋了捋头发，再端起酒杯，放到左边鼻孔闻了闻，又送到右边鼻孔嗅了嗅，然后称赞道：“酱香浓郁，口感好，回味长，好酒！”这时，他又用手用力捋了捋头发，放到鼻子前又闻了闻转身对申先东说道：“确实是好酒！隔这么久香气还在。”接着，他把酒倒在一个玻璃酒杯里，看了一下说道：“颜色正。”“现在沈厂长想恢复珍酒，您看如何？”李昊问道。“好呀！应该尽快恢复！珍酒不仅酒好，牌子也硬。当年中央领导都点名要喝珍酒。”张支云一边说着一边到卧室里拿出了一本内部资料《贵州茅台酒易地生产试验之谜》接着说道：“我不识字，但我晓得这是中共的红头‘文件’。中央领导也喝珍酒。”张支云说着，翻开他保存的那本资料说道：“这本内部资料上影印了2001年中共中央办公厅警卫局的一份公函，要求贵州省为警卫局‘代购老茅台酒200箱、珍酒150箱。’此外，还有中央机关事务管理局北戴河接待办、省委办公厅的公函，内容都是联系将珍酒作为中警局、省委接待特供酒的。”说到这里，张支云反问道：“这么好的酒，这么硬的牌子，为什么不恢复？”张支云的一番话让沈先东下定了决心。“新珍酒的价格如何？”张支云关切地问沈先东道。“我们的酒跟茅台酒比差得了一半不？”申先东没有正面回答，反问道。 9q应< “您说哪里话！哪里差那么远，品质上基本都一样，口感上有点差异。喝麻了就完全一个样。这可不是秘密。是呀，可我们的价格却不到茅台酒的一半。不到一半的价格，接近茅台酒的品质，我想新珍酒会被市场接受的。新酒上市的时候，我给您老送几瓶过来品品，让您这个老顾问再提提意见。”“如果是这样的品质，绝对没有问题！”张支云的语气很肯定。“张老呀，以后还得您多出出主意。”申先东告辞的时候恳请道。“没有问题，我虽然退休了，可我们一家都是珍酒人呀。后辈好几个都在珍酒厂。我相信，珍酒不会垮，因为酒好。只要酒好，祖师爷就要给饭吃。”“好！我回去以后就开始恢复真酒的生产。另外，今天记者来还有一层意思，想听听您老讲讲茅酒和珍酒的秘密。” “茅酒的秘密太多了。我是一生茅台缘，半世珍酒情。珍酒和茅酒的渊源，我太清楚了。”提到茅酒和珍酒，张老总有说不完话题：“解放以前，茅酒生产是没有任何设备的，酿酒的工艺控制，就是凭眼睛看、手脚感觉、鼻子闻和嘴巴品来把握的。好的酒师会给酒坊带来好的效益，所以酒师在酒坊里很有权威，连掌柜都要让他三分。” 张支云接着说道：“比如发酵，要控制酒曲温度，没有温度计，就完全靠手掌和脚掌来感觉。最后出来的酒的度数，就靠看酒花。” “酒花是什么？”李昊不解地问道。张支云起身从厨房里拿了两个碗，在两个碗内分别倒入一些酒，然后将一个碗内的酒倒入另一个碗内，酒面上就形成了一串串气泡，张老说，“这就是酒花，过去就是靠酒花的大小形态来判断酒的度数。”“真是神了！”李昊赞口不绝，接着问道：“那个时候茅台酒的包装封口用的是什么？“是猪尿包！” “猪尿包？！”李昊惊奇地脱口而出。张支云解释道：“那个时候没有这么多化学的东西，酒瓶密封就是用的猪尿包。包装前先将猪尿包洗净，然后吹涨晒干待用。酒成品以后，把酒装进土陶瓶里，用松木塞塞好。然后再把晒干的猪尿包用水一漂一搓，切成小块在封口处包好扎紧，风干后就密封得严严实实，也不比现在的塑料膜封口差。”张支云喘了一口气接着说道：“这就是老茅酒生产、包装的一个小秘密。既然是小秘密，就不能说是大秘密。” 李昊又问道：“那个时候学徒拜师和现在一样吗？”“不一样。解放后公家的厂里已经没有拜师这个形式了。那个时候，拜酒师要举行隆重的仪式，学酿酒会经常挨师父的打。现在就不一样，师生之间都是同事，重话都不好说。”“您老的徒弟有多少？”9李昊想知道更多的秘密，继续问道。“说不清，带过的学生有几十个吧。”“公私合营后，张老在茅台酒厂是车间技术负责人。他带过好多学生，他的那些徒弟，后来都是茅台酒厂的骨干。国家级品酒师、茅台酒厂副厂长李兴发、汪华等都是张老的弟子，现在的茅台集团董事长季克良当年也是张老培养的技术员。”申先东补充道。听完沈先东的补充，张老笑了笑，指着架子上的一件工艺品说道：“季董事长每年春节都来看我，这就是他送给我的……”“季董事长每年都要来看望您？”李昊兴奋地问道。“是呀，老季总是忘不了我这个糟老头。”三个人聊了一会儿，申先东和李昊便告辞了。到老厂长那里讨教以后，申先东便大张旗鼓地开始恢复了珍酒的生产。茅台的酒美，茅台的酒香，茅台的酒是国酒文化的杰出典范。一代代酱香大师为之默默无闻地辛勤劳作，传承着灿烂的茅台酒文化。吃水不忘挖井人，茅台人永远都不会忘记一代代老宗师们为茅台酒做出的杰出贡献。茅台集团董事长季克良经常到张支云家去看望他老人家。
两位茅酒大师有长达半个世纪的师生情源。那还是在1963年的时候，茅台酒的质量出现了波动，引起了周恩来总理和国家轻工业部的极大关注。周总理指示，要选拔、培养相关专业的毕业生到茅台酒厂，以便跟踪研究茅台酒的生产工艺，总结其特点和规律，保证品质。1964年，刚刚毕业的季克良被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作。那个时候，张支云已经是茅台酒厂半脱产的一级酒师。季克良分配到茅台酒厂之后，就在张支云的手下工作。季克良当时说的第一句话是：“对茅台酒，我们十年之内没有发言权。”为了这个对国酒的发言权，他从技术员干起，拉过车、背过糟、踩过曲、上过甑，在张支云等老酒师的传、带下，他把理论知识和酿酒实践相结合，一直到把茅台酒的每一个科学的、传统的工艺细节都融入自己的神经末梢之中。最后成了茅台酒厂的高级酒师、全国“五一”劳动奖章获得者、全国劳动模范，茅台集团董事长，我国著名的评酒专家，全国第四届、第五届评酒委员，中国白酒协会常务理事，中共十五大代表，享受国务院特殊津贴的高级知识分子。季克良没有忘记曾经的老师，没有忘记为祖国的白酒事业做出特殊贡献的老专家，每年春节，他都要到张支云家里去探望、拜年。除副食礼品之外，季开良还特意给他老人家送了一个珍贵的工艺品，祝福他老人家新年快乐、身体安康、家庭幸福。张支云（左）季克良（右）为实现毛主席、周总理的遗愿，张支云废寝忘食、夜以继日地辛勤工作，呕心沥血七个春秋，终于使茅台酒易地试验胜利成功，完成了党中央、国务院交给的光荣任务，成为珍酒厂的生产厂长兼总工程师，珍酒厂的创始人。老人家虽说退休了，但珍酒人却没有忘记他，没有忘记他创业的艰辛，没有忘记他对茅酒做出的杰出贡献。
2008年8月21日，是张支云八十岁生日。在老人家八十寿辰之际，珍酒厂党委非常重视。在党委书记、厂长申先东的亲自操办下，全厂职工为老厂长隆重举行了八十大寿庆祝活动。
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