皮超薄的韭菜粉条素包子视频:http://tv.sohu.com/20131224/n392336189.shtml
食材1(包子皮):
高筋面粉(富强粉)-----面粉量如图1、加水和出的面量见图2.
1个蛋清(不加蛋黄、会让包子皮更加透亮)
1小撮盐、少许水
做法:包子皮(此方法做出的包子皮和“发面”or“烫面”的皮都不一样):
1. 在面粉中加入一小撮盐(增加“筋性”)、再加水,和面(感觉和出的面比平时要稀,图2)。注意先不加蛋清,不然蛋清不容易和匀。
2. 面和匀后、再加入1个蛋清,继续和面(感觉面更加稀了)。
3.面和匀后、再加入干面粉(呛点干面),这样和出的面皮即使很薄、也会比较筋道弹牙(类似“山东呛面馒头”的感觉)。
4. 餳面5-6分钟。
5. 餳好面后,将其搓成长条状。切成如图3的小面块。
6. 将每个小面块用手掌压一下,再用擀面杖擀成如图4那么薄的面皮。
做法:包子馅
1. 食材2:(1)新鲜韭菜切成小粒。 (2)提前炒好的鸡蛋。 (3)秘制粉条(原料:红薯粉条)。
2. 秘制粉条(最后也切成丁):洗干净后不用浸泡,直接加入酱油、鸡粉、水(中间很可能还有其它秘制调料没告诉观众),煮软即可。------也可以在平时炖肉时放入粉条,再用这种粉条做包子馅。
3. 包包子(尽可能多的放入馅)。-----如图5
4. 上汽后,蒸3-5分钟即可(因为都是熟馅,所以不用蒸太久)。----成品如图6
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。