白酒的香型分很多，菜肴菜系的种类更是不胜繁多，不同的香型根据其本身的口感特色需要搭配不同种类的菜肴，这样才能让酒香和菜香更好的结合，给饮用者带来更为完美的味蕾体验。
今天，就先来说一说，在北京喝清香型白酒的时候，我和身边的朋友经常喜欢搭配什么样的下酒菜。
清香型白酒属于香气香味最为寡淡的白酒类型，喜欢喝清香型白酒的朋友大都是喜欢该酒的净爽和凛冽，因此清香型白酒所搭配的菜肴应该尽量避免过于辛辣和腥膻，这也是北京和山西菜系一直秉持的传统，擅长以咸鲜为主，搭配的肉类即使偏油腻，但不会以辛辣材料烹饪。
在这里，我们就不过多讨论餐桌上的常见大菜了，就单聊一聊日常喝酒的下酒小菜。
在北京，不管喝什么酒，拍黄瓜都是一道很受喜爱的下酒菜。黄瓜的清香味道和清脆口感，加上里面的大蒜和陈醋，绝对是喝酒的时候解腻下酒的不二之选。会做拍黄瓜的朋友都知道，拍好的黄瓜撒上调料后，不能用筷子或其它餐具来拌匀，而是一定要下手抓，边搅拌边揉搓，这样做出的拍黄瓜才好吃。在外面的酒局上，经常还会出现大鱼大肉剩下很多，但拍黄瓜可以吃掉两三盘的现象。我和我的小伙伴就曾经跑到小酒馆，两个人只点了一瓶二锅头和两盘拍黄瓜，美美得喝了一顿酒。
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炸花生米，从我儿时记事起，长辈们的酒桌上就永远都不会少的一味经典下酒菜。饱含油类物质的花生嚼在口中，越嚼越香，两粒花生米，一口二锅头，绝配！炸花生米特别讲究油温的控制和出锅的时机，由于被热油炸过的花生自身还带有一定余热，因此一旦等到花生米彻底变色再出锅，那就会把花生米炸糊了，一定要提前出锅，让花生米的自热把自身炸透。有些朋友喜欢在炸好的花生上面撒糖，有些朋友则喜欢撒盐，我个人一直偏向于撒盐，不知道各位更偏爱哪一种呢？
凉拌素什锦这个菜非常的百搭，随着原材料的增减，它也可以有着千变万化的构成元素，但主材料永远是由煮花生米、芹菜、胡萝卜三要素组成，可以根据自己的喜好增加腐竹、豆腐丝、木耳等各种食材。如果说，喝酒的时候只能选一个菜作为下酒菜，相信很多朋友都会选择素什锦，同一盘菜吃出五六种味道和口感，让每一口酒都能喝出不一样的感觉。
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松花蛋也叫皮蛋，经典的吃法主要为姜汁皮蛋、皮蛋豆腐和皮蛋瘦肉粥三种。但从我儿时的记忆中搜寻出来的最经典吃法，恐怕还是姜汁皮蛋，而身在北方的我，也更习惯称其为姜汁松花蛋。犹记得小时候，每次回姥爷家，姥爷、舅舅和父亲一起喝酒的时候，除了炖肉、炖鱼外，姜汁松花蛋和炸花生米都是酒桌上永恒的主题，这两样菜因为烹饪方便，也成了老泰山招待女婿时，为了更显得菜品丰富而必须要有的菜品。姜汁松花蛋的制作，简单到了极端的地步，其中最难的步骤无非也只是切姜末的这一个环节。切好的姜末和醋、酱油一起调匀，再均匀地洒到已经切好的松花蛋上，一盘美味的下酒菜就算完成了。一口酒，一口松花蛋，慢慢细嚼，越嚼越香！
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老话说，小葱拌豆腐，一清二白。这道菜，不管是在物资困难时期，还是在生活富足的现在，都是夏天时饮酒人喜爱的下酒菜。小葱的清香外带一丝丝甜辣，豆腐嚼在嘴里泛出的阵阵豆香，外加一口高度白酒的回甘，别提多美了。可惜的是，现在的很多豆腐因为原料和工艺的问题，嚼在嘴里已经没有很浓郁的豆香味了，因此这道菜也在逐渐的淡出人们的视野。另外，除了小葱拌豆腐，香椿拌豆腐也是一种很值得推荐的北京吃法，只可惜很多朋友吃不惯香椿的味道。
摊鸡蛋算是一道热菜，但主要作用还是下酒，因为这道菜并不下饭。记得小时候，家中来了客人，与父亲对饮，父亲总说菜不够，再添一道下酒菜，让母亲去摊个鸡蛋。因为这道菜制作简单，在酒局进行一半的时候增加这道菜非常容易，五分钟左右就能上桌，而摊鸡蛋也要趁热吃，所以这道菜经常出现在酒局菜品的替补阵容中。一般情况下，鸡蛋都是和小葱一起摊的，但作为北京人的我，依旧更热爱香椿摊鸡蛋，每年香椿下来的时候，总是喜欢拿着新鲜的香椿摊上两个鸡蛋，喝上两口二锅头。
说了那么多素菜下酒菜，再来说说荤菜。肉皮冻这道菜，其实更适合夏天吃，炎炎夏日回到家中，坐在桌前，冰箱里刚拿出来切成片的肉皮冻，蘸上一点香油、醋、蒜调成的香汁，滋溜一口，从进嘴到下肚，全都透着那么股凉快劲儿，别提有多舒爽了。
凉拌耳丝，俗称拌猪耳朵，有时候清拌，有时候加些黄瓜丝，一口下去黄瓜的清香和猪耳朵的肉香搭配的浑然天成，如果放点醋汁再加上一点蒜末，更是解腻又解馋的下酒佳品。很多人家中自己煮的猪耳朵经常会煮的很烂，其实我更喜欢外面熟食店买回来的猪耳朵，煮的不是很烂，更有嚼劲。
炖肘子和炖猪头肉比较像，在这里我就一起说了。各家各户的炖肘子可能都会或多或少的有差距，这一点是毋庸置疑的，就好比一百万个北京人炸出来的酱会有一百万个味道。我更偏爱的是偏咸一点的，炖的很烂的肘子，炖前去骨并用绳子捆绑结实，炖好后放凉后切厚片，一口下去肉香满嘴，不管是喝上一口白酒，还是吃上一口刚出锅的热烙饼，都是堪称一绝。并且，因为肘子内饱含油类物质，喝酒的时候给胃里垫个底，能让你比平常多喝上那么一两酒。
白水羊肉这道菜是很有特点的清真菜，在北京以外地区也很有市场。其实除了白水羊肉以外，白水羊杂和白水羊头也很受欢迎。这道菜最为重要的是要做到没有膻味，尤其是轻料烹饪要做到没有膻味更为难得，这就对羊肉的选材有很高的要求。因为常去大西北工作和旅游的缘故，我对羊肉的口感更是极其刁钻，对于草原羊肉很是抵触，认为草原羊肉特别膻臭，而更喜欢戈壁滩的羊肉。尤其是新疆喀什地区的多浪羊和巴尔楚克羊，该地区的羊因为常年在盐碱地生活，使用沙棘类植物，饮用冰山融水，因此肉质鲜美、毫无膻味并且奶香四溢，即使用白水烹煮，只放盐和葱，羊肉也毫无膻味。可以说是做白水羊肉的顶级食材。做好的白水羊肉，放凉后切成条状或片状，不用任何蘸料直接入口，瞬间肉香和奶香满嘴！
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