京味饮食丨炸槐花

炸槐树花，指的是用油炸洋槐树（又叫“刺儿槐”）的花。槐花树开一嘟噜一嘟噜的白色花，其香无比，并可以生食。

每在开花季节，即有许多儿童，手拿根高粱秆儿，秆儿头上劈开，用根小木棍夹在口子底部，上部稍开，成夹子形，用来夹高树上的槐花。

夹着花朵根儿一拧，就将槐花拧下来了。在京郊乡野还有许多人炸槐花吃。京北有个仅有基址的寺庙，却长满了高高的洋槐树。

每当开花时，总有不少人来此采集槐花，因此就得了个“槐花寺”的名儿。将整朵的槐花分成一小朵一小朵的，用小麦面加鸡蛋青共调成糊，挂满小花朵，放到花生锅中去炸，颜色稍黄即捞出食用。切勿炸过火。其味香美隽永，别有一番情致，非俗物可比。