京味饮食丨韭菜炒青虾

韭菜炒青虾

四月，雨水季儿来时，在水泽地带用捞虾米的“推子”或“虾兜子”就能捞到不少的在大青虾米。

把这种虾米洗净，不用剪去其头须等，只是洗净后将其放进兑有大盐、酱油、醋、姜末、葱末等的水中，盖好，先用这种水把大青虾入一下味，将其灌足了时，就可以炒了。

另把马莲韭菜（粗韭菜）切成寸金段儿，接着坐锅，下底油，油热后即下切好的葱、姜丝儿，煸出味儿之后即将入好了味的大青虾放入，虾米见热后要乱蹦，要用拍勺（小勺）快翻并防其蹦出锅来。

虾见熟、色变红后，即放些食盐和料酒（或白干酒），一翻勺（锅），就将备好的韭菜段儿放入，煸一下就可出锅供食用了。