2014年一则“锋菲包场吃麻辣烫”的新闻，使得一家小店一夜爆红。而在这之前它就已经很火爆了，日营业额最高可达3万元，这家餐饮企业名叫醉麻辣，目前在全国已经开设十几家门店。本期分享我们请到了创始人孙波，为大家解读醉麻辣成功背后的秘诀。
主题：为什么那些明星会格外青睐我的小店
嘉宾：醉麻辣创始人 孙波
时间：6月22日14:30
平台：餐饮咖APP
形式：语音+PPT
分享之前先来了解一下他的故事吧！
死磕产品，做出特色
孙波在创业初期也没有太多的经营技巧，只是踏踏实实地做好产品。他说：“餐饮回归本质，就四个字：好吃不贵。”
1、选品坚持两个原则：
①年轻人尤其是女性群体喜欢。因为在工体这个特殊的地方，吸引女性群体来店，男性群体自然就过来了。
②去厨师化。有厨师的餐饮不好标准化，不好复制，而且管控起来特别难。
综合这两个原则，孙波把目光放在了有汤底的美食上。
2、填补市场空白，品类少，精益求精
孙波是一个产品主义者，专门聘请了四川当地厨师，对原材料进行研制和选配，比如辣椒从四川当地引进，但是考虑到北京的气候情况，辣椒经过特殊处理，得入口辣而柔和，更适合北方人的口感。在汤底方面也做了创新和改良，用老母鸡和猪棒骨来吊汤，成本虽然上升，但是口感更佳。
此外，他又引进了几款四川的经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等。市场的稀缺，加上口味的独特，使得这些菜一经推出，就迅速打开市场，成为爆款。
除了串串之外，孙波的第一款菜单上一共就10款菜品，对于后厨来说，不仅出品快，有效提高了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，特别的口味使得不少客人都成了回头客。
定价：用街边摊1元一串的价格吸引顾客
用街边摊1元一串的价格吸引顾客，用地道的口感和味道留住顾客，这是孙波的经营之道。
从醉麻辣的菜单上可以看出，麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，甚至还有0.5元的，物美价廉，薄利却多销。“这50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类，依据成本卡把所有的串品制作成标准化，这样能把毛利控制在客观的范围内。”孙波说。
选址：年轻人聚集的商圈
锋菲事件的曝光，使得“醉麻辣”在一夜之间品牌知名度得到了空前的扩张。当被问及为什么明星会选择来醉麻辣就餐，孙波说：“口味是基础，选址也很关键。”
醉麻辣第一家店选址在工体，很多年轻人包括很多艺人经常出没在这附近，很多艺人到来给醉麻辣带来了无形的宣传，是一种零成本的营销将会有越来越多的年轻人认识、选择“醉麻辣”。
醉麻辣创始人在线分享
醉麻辣创始人孙波来了，他将在明天下午2点半在线分享“为什么那些明星会格外青睐我的小店”。
免费报名：
联系客服
