来源：东方美食
有一位总厨来向我们述说了他的苦恼，他与现在的老板合作多年了，对彼此相对比较了解。他感觉在他的努力下酒店的销售额又出现了明显的增长，老板应该给他加薪了。
而经他几次暗示之后，不知是老板没看明白还是有意回避，丝毫没有要给他加薪的意思。
他应该怎么样跟老板谈加薪的事情呢？
加薪必备筹码
生意火爆 业绩突出
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下面大家出了很多向老板提加薪的好方法，但是不管什么方法，要想加薪成功都是有一个不变筹码的，那就是你的工作努力、出色，对酒店是有作用的。你的作用越大，胜算就越高；如果没有这一点做筹码，再好的方法都不会成功提薪的。
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建议招术一 开门见山
你给我更多利益我会给你赚更多钱
支招人说明：我认为老板都是非常聪明的，不然他也不会在如此激烈竞争的餐饮大潮中生存并发展起来。与其拐弯抹角想办法暗示，或者动心机说服，不如直接大大方方地跟老板谈清楚这个问题。
如果是我，我会找一个没有第三者在场的机会直接跟老板谈一下。告诉他，现在物价、房价都长得厉害，我要养活家人，压力很大，如果老板可以给我长一点工资的话，我将会有动力去创造更多的效益，而这些效益的最大受益人还是老板。
如果他能接受，就说明他是一个明智大气的老板，我将尽力工作，以对得起他给我增长的薪金，并争取下一步再提加薪的筹码。如果他一谈即怒，或者装糊涂不懂，那我也就没有再与他合作的必要了，不会有好的前景的，应着手想办法找下家了。
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建议招术二
以退为进 先谈减薪
支招人说明：我认为直接提加薪有点突兀，应该先谈谈工作上的内容，在此之前应该先让生意相对清淡两天，谈的时候可以这样说：
“老板，我看最近咱这儿生意不太好，我再拿着现在这些工资都有些不好意思了，也会让下面的员工不服，要不然先给我减工资吧，等生意好了再涨上来也不迟。”
老板一定会问我希望减多少，以后再加多少。我们酒店平均每月营业额是80万，我就会对老板说“最近业绩平平，我们工资先降下来一千，接下来我要努力让月营业额达到100万，当然这可能也有一定的难度，但是我会努力的。
不管实际营业额是多少，超出80万以上的那部分，按一定的比例提给我，大家自然就信服了，不会有人反对，而且还都会以我的例子为榜样努力工作的。”我想，这样讲应该会对老板起到一定的作用。
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建议招术三
“嫁祸他人” 代表厨房提加薪
支招人说明：代表自己去向老板提加薪，有失厚道，弄不好两边不落好，老板会认为你贪心，比你工资低的员工还没有一个去提意见的；厨房员工会认为你自私，只想着自己，大家一起努力工作，凭什么你总厨自己提薪呀。
如果员工对你有了意见，即便老板给你提了薪，你的好日子也不会长久的。因为接下来员工会不配合你的工作，你的销售业绩就无从谈起。所以拉上整个后厨的人为提薪做“垫背”是最稳妥的方式。
成功了皆大欢喜，没有哪个厨师不想涨工资的；如果失败了，也只是老板把大家的要求给否定了，不会牵怒于你的。
但是，如何代表整个厨房去要求提薪是门艺术。我的方法是，找个老总高兴的时间，最好是在向其汇报完工作之后，跟他心平气和地说：“老板，我跟您反映个情况呀。最近可能是物价涨得太快了吧，厨房里的员工情绪有点波动，都感觉想提点工资。”
老板就会问我，“你认为应该怎么处理呢？”“我认为吧，现在整体物价都涨了，就像咱们进料成本比原来就高出了十来个百分点。员工有这种心情是可以理解的。但是，我一贯认为拿多少钱就要干出多少钱的活来。钱应该涨，但劳动强度和劳动质量也要涨上来。”
这时，老板一定会十分首肯你的说法，因为这正是一般老板想说的话。顺着老板的认可情绪我会接着说：
“您看这样行不行，咱们酒店现在餐饮月营业额（酒水除外）是70万，我们制定一个制度，让后厨的营业额达到71万以上，超出的部分按10%提给后厨员工，按比例分给每个人。如果营业额超过75万，就按20%提给后厨员工分红。
要让厨师们知道酒店赚得越多，他们赚得也越多。这样大家的劳动积极性就上来了，后厨效率肯定提高。如果这样，营业额还上不来，就谁也没有理由报怨赚钱少了。”
我就是按照上面方法跟老板谈的，结果老板同意了我的建议。制度实施后，后厨的干劲儿翻倍，不用我过多管理，厨师就很努力，营业额上来了，大家都赚到了钱，当然按比例，在后厨我的分红是最多的，呵呵！这不就相当于提薪了吗？
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建议招术四
玩笑中加薪失败不尴尬
我也主张直接提加薪，不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪，开玩笑应该是最好的方式。在老板心情极好、和大家打成一片，或者是当众表扬你的时候，像开玩笑那样说：“老板，我们干得这样好，给我们加加工资吧！”开玩笑既放松了大家的心情，又方便你自己和老板下台，即使被否定了，大家也都不尴尬，还防止留下“后遗症”。
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建议招术五
让“第三者”帮你达到目的
支招人说明：要想让酒店珍惜你，以提薪来留住你，就得制造个“第三者”。
很多总厨都会遇到这种情况，有别的酒店挖你，当然去与不去要考虑很多方面。但是如果你不打算去的话，可以利用一下这个“第三者”。
可以找个合适的时间，直接跟老板谈，或者有意无意中把话题引到各企业挖人的问题上来。然后很自然地说：
“餐饮业挖人的事情也常见呀，XX酒店的老板还请我过去工作呢，说是工资给到XXXX数（可以稍微说高一点点）。您说我能去吗，这不是钱的问题，我跟您合作愉快，就愿意在这里干，少拿两三千（也可以说三四千，具体价格根据当地行情定）我也愿意。
再说您也不会亏待我的，又不是揭不开锅，我要求不高，能养家糊口就行。如果真的揭不开锅了，再说也不迟呀！”
借助“第三者”把你想说的话都说了，该做的暗示都做到位了，同时又表了忠心。聪明的老板都会知道他接下来要怎样留住你了。加薪是指日可待的事情。
不过，切忌“拷贝走样”，“第三者”的开价不要说得过高，否则你不被诱惑就不真实了。另外，忠心要表得到位，意思是：如果两家差距不大，我是不会“改嫁”的，但是差距大了，就别怪我另谋出路了。
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