1、酸菜鱼
用料:麻鱼2斤、酸菜250g、高汤、花椒、蒜苗1条、姜片、香菜、辣椒段、味精
做法:
1.我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。
2.准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤 ,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。
3.把所有的材料洗净沥干水分,酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分,切成小段。
4.热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。
5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。
6.把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行(就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。)
7.汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,(焖出酸菜的香味)再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点。
8.这个火辣辣的重口味的一定喜欢。
2、红烧草鱼
材料:
(1)新鲜草鱼一条重约1千克左右,(2)葱段,姜丝,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,(4)淀粉,菜籽油
做法:
1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用;
2、将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右,
三、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用;
四、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用;
五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。
小诀窍
洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋,这样鱼鳞容易去掉,且鱼身不滑好洗;
炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉,这样就不会粘锅了。
3、水煮鱼片
用料:鱼片1磅(罗非鱼)、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量
做法:
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜
2.青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了
3.锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒
4.然后下豆瓣酱,炒出红油
5.下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味
6.鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开
7.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可
4、清蒸草鱼
材料
葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
小诀窍
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
5、红烧鱼
用料:鱼1条、葱姜蒜小红椒若干、香菜1把
1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2.大火热锅热油撒少许盐,下鱼煎至两面焦黄。
3.将鱼拨至一边,下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4.加生抽,只加生抽,盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5.下香菜香葱出锅装盘~
小心点温馨提示:
生抽的量自己掌控啊,反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面,就酱~好吃重口味菜来着,油多酱油多,就偶尔吃吃吧~
6、糖醋草鱼
材料:
大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖
做法:
1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油
4、锅里放少许油,将葱姜爆香
5、放入番茄,小火炒到出汁
6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
7、放一碗清水煮开(多放点)
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~
7、豆腐鲫鱼汤
用料:鲫鱼一条、豆腐、生姜、葱、油、盐、料酒
做法:
1.鲫鱼洗净
2.平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。)
3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右
4.最后加入豆腐煮熟后,出锅前调入盐,撒上葱花即可。(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)
8、豉汁芋头草鱼
简介:
最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!
材料:
草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量
做法:
1、芋头切片,放在盘底
2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)
3、电锅外锅一杯水,蒸熟
4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!
9、家常香辣鱼
用料:鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 、白芝麻
做法:
1.蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花
2.鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以
3.锅中放适量油,爆香姜片
4.下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎
5.生抽适量,老抽一点点就好
6.料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
7.放蒜瓣,晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
8.盖上锅盖大火焖煮5分钟
9.打开锅盖放适量辣酱,加一点点白糖提味儿
10.晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
11.撒适量白胡椒粉、撒葱花、撒香菜,白芝麻,完成
10、蠔油鲜蔬烩草鱼
简介:
宝贝们爱吃鱼,可是每次吃鱼都要担心鱼刺多,所以我选择了草鱼给宝贝吃,搭上了李锦记旧庄特级蠔油,鲜蔬来给宝贝吃,让宝贝吃鱼的同时,也可以吃到鲜疏的营养。
材料:
草鱼一块、绿花椰半颗、番茄半颗、蒜头5颗、葱1支、李锦记旧庄特级蠔油1匙半、糖少许、酒少许、姜丝少许、黑豆豉少许、水少许
做法:
1、草鱼洗净备用。
2、葱、姜、蒜头黑豆豉洗净切好备用。
3、花椰菜洗净了烫备用。
4、李锦记旧庄特级蠔油备用。
5、锅中放入草鱼,煎至两面变色变熟后放入姜丝和蒜头下去爆香。
6、最后加入李锦记旧庄特级蠔油、水、糖下去拌煮至收汁即可,最后放入攞好的绿花椰的盘子中,最后再攞上番茄即可。
7、蠔油顶级祕方,坚持采用上等鲜蠔提炼,确保每一滴都是精华所在,鲜蠔味浓郁,至鲜至纯,堪称蠔油之极品。无论淋、醃、卤、拌、蒸,都能让您轻松烹饪出鲜美营养的美味菜肴哦!
11、茄汁草鱼片
简介:
色红亮,肉细嫩,味甜酸。
材料:
主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
做法:
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
12、香煎鱼块
用料:草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法:
1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。
2.把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3.锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。
4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
5.把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。
6.盛盘,上菜~~
13、草鱼冬瓜汤
材料:
用料草鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法:
1、鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成块。香菜洗净,切成段。葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。
2、锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
功效:
利水利尿,清热解毒,止渴消肿,护肤减脂。
14、腐竹焖草鱼
简介:
很久没吃过草鱼,有次去外面看别人做的不错,回来自己试试。
材料:
草鱼半条,腐竹,姜,葱,生抽,料酒,盐,糖,鸡精
做法:
1、将草鱼切块。
2、腐竹泡发。
3、起油锅,热油将鱼煎至金黄。
4、下腐竹,溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
5、起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
15、大蒜啤酒鱼块
原材料:
草鱼500g,1毫升,大蒜头、啤酒、黄酒1大匙,姜丝少许,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙糖,1/2茶匙,酱油1/2茶匙
实践:
1、鱼块用盐、酒、胡椒粉和姜洗净腌10分钟,然后将大蒜洗净去皮。
2、在一层面粉表面腌制的鱼块。
3、锅内烧热油,将鱼块煎至两面呈金黄色。
4、锅中剩下的油爆香蒜粒,放入鱼、啤酒、酱油、糖,烧开小火焖至汤浓汁,把火。
、红烧鱼
材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法:
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
4、古早味蒸鱼
原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法:
1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
5、剁椒鱼头
材料:胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙,味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙
做法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后。
3.在盘底放6-7片姜,将鱼头放上面,将剁椒均匀铺在鱼头上,上锅大火蒸15-20分钟。取出蒸好的鱼头,葱切葱花撒在剁椒上面。
4.炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒,慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。
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