纯干货 | 它与肉桂齐名，却低调示人

它与肉桂犹如左膀右臂，撑起武夷岩茶的一片天；它似玉女峰，亭亭玉立于九曲溪畔，如柔情似水般的仙女，深情等待与大王的再次相逢；它不似肉桂般以香见人却深得人心，它便是水仙。

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它是“水仙”，还是“祝仙”？

武夷水仙作为武夷山两大花色品种之一，种植面积之广，产量之大，在肉桂热火朝天的今天，也毫不逊色。作为武夷山的大龄树种，你可知它起源于何时何地？

清道光年间（公元1821年），水仙种发源于建州瓯宁县（建阳）小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。1939年张天福于《水仙母树志》亦有记载，原命名曰“祝仙”，因当地 “祝”、“水”同音，渐讹为今名“水仙”矣。

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坑涧之间，必有水仙

武夷水仙已有近两百年的种植历史，武夷山的坑坑涧涧、峰峰岩岩里，不失水仙的身影。水仙茶虽与肉桂生长一处，但其属小乔木型，树形较高大，叶片浓绿且肥厚宽大，与灌木型的肉桂不尽相同。

水仙成茶外形肥壮，紧结卷曲，色泽褐绿油润带阿宝色，“蜻蜓头，蛤蟆背”，部分叶背呈现沙粒。叶底宽大肥厚，锯齿较深，香气清香幽长，兰花香明显，滋味醇厚，汤色橙黄明亮。

提及水仙，不得不说道说道水仙中的九袋长老——老枞水仙，其树龄至少在五六十年以上，甚至百年以上，有着普通水仙所不具备的韵味，刚喝时未有惊艳之感，但醇厚耐久，香水相融，许多老茶客都为之痴狂。

改革开放前，老枞水仙被大量的砍伐，直至上世纪80年代开始大量种植茶树，所以真正称得上老枞水仙的茶树已为数不多。但老枞与否，最直接的感受就是品鉴了。

目前有三个较为大众的说法：一是苔藓味，因树龄长，树干上长了许多青苔；二是粽叶香，或是糙米味，亦有人言正岩老枞水仙茶做得好都有这个味；三是木质味，因水仙是小乔木，茶的本质味道便是木质味，好的老枞水仙从前几泡就出现木质味并持续到这泡茶结束。

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虽香不过肉桂，但香融入水

人的嗅觉反应比味觉快，所以香气冲天的肉桂比幽柔清长的水仙更容易先入为主。水仙的香气幽且飘，似要屏吸才能捕捉它更深层次的气息，有兰花香，亦有乳香或水仙花香，但无论何种香气，都带有甜味。

不过，水仙最大的优点则是茶汤滋味的“醇”，武夷山素有：“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。

水仙的“醇”，不是正山小种的甜醇，亦与普洱的陈淳不同，它的“醇”，小编感受有三：

一、有明显的甘鲜感，此处的甘不似糖水的甜味，而似甘草汤的滋味；“鲜”则是鲜活的感觉，带有活力。

二、具有很强的爽滑感，它的爽滑不是单纯的爽口，是带有粘稠度与柔韧感的。

三、滋味令人留味长久。它的醇厚带来的不仅是长留的挂杯香，还有徘徊于唇齿间，半天挥之不去的幽幽茶香。

对于“醇”，老枞水仙更是具有一种成熟之美的深沉岩韵，因树形高大，树龄长，内含物质与之普通水仙更丰富些，醇厚感更足且带着独有的枞味和山场气息。陈年水仙的“醇”更趋于圆滑，茶汤稠度更甚，醇度更厚，犹如经历岁月熏陶，波澜不惊的长者智者。

水仙与肉桂齐名，却低调示人，将力量都深藏于水中，等待懂它的人感受它的香、稠、柔、韧。在全肉宴的热潮中，水仙的深沉和丰富内涵亦能占有一席之地，成为许多茶客的心头爱。

想感受武夷岩茶的“醇”，一喝水仙便知。

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