为什么你泡出来的茶没有茶叶店里泡出来的“香”？

茶友们有没有发生过这样的事情，在店里买的茶在家里冲泡时，反而没有在店里试茶时那么香那么好喝，难道是因为店家偷偷给你换了茶叶吗？

其实同样的茶叶冲泡出来香气产生差异，是受到各种因素的影响，特别是在品鉴如祁红等以香气著称的高香茶叶时，如果不能“喝”到茶叶的香气，其实也是一种浪费。

祁红

那么怎样才能感受到茶叶中丰富的香气呢？教你以下简单的几个步骤，轻松喝到茶叶的“香”啦~

• 醒茶（干醒和湿醒）

何为“醒茶”？醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”，使其香气和滋味出来更快。

醒茶的方式主要分为干醒和湿醒。

“干醒”指的是冲泡注水前的醒茶。

主要有在茶叶罐中醒茶和主泡器中醒茶两种方式：

茶叶盒

长期储存的茶叶刚从仓库拿出来的时候，都会带有些许仓味，这个时候可以将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间，再倒出来冲泡，此时仓味散去，茶叶本身的香气物质也能更好地挥发。

温杯

主泡器中醒茶会更常见实用，具体操作是用开水烫过主泡器、再将水倒干净，将干茶放进去后，将主泡器上下或前后摇晃，利用主泡器中的高温来激发茶香，这个步骤又叫“摇香”。

“湿醒”是指第一次注水的浸润泡，又称为“洗茶”。

主要是通过浸润茶叶的方式使茶叶舒展，唤醒茶叶，一般不喝。

对于一些老茶和紧压茶来说，也可以醒两道或拉长时间，以便茶汤的香气滋味能更快释放。

• 湿度温度

在阴雨天气，由于空气中水分子含量高、气压低的原因，会造成茶叶中的香气物质不好挥发，而当温度低时，香气分子运动速度降低，所以喝茶的天气也是需要放在考量范畴的。

温湿度计

• 冲泡的水温和水质

不同的茶叶冲泡的适宜水温是不一样的，假如是冲泡细嫩的绿茶，采用100℃的高温水冲泡，反而破坏了茶叶中的香气物质。

如果是陈年熟普，却采用90℃的水温冲泡，茶叶中的物质都没有办法完全冲泡出味，又怎么能感受到茶叶完整的香气呢？

而茶叶中香气物质的散发也和冲泡茶叶的水质有很大的关系，用矿泉水泡出来的茶汤能突出滋味的醇厚、口感的丰富。

用纯净水泡出来的茶汤则更突出香气的纯净、汤色的明亮。用不同的煮水壶冲泡的茶汤滋味会有影响其实也是因为煮水壶改变了水质的原因。

台湾矿陶壶

这些影响茶叶香气的原因你了解了吗？其实就是注意这三项：醒茶、注意冲泡时环境的湿度温度和冲泡用的水，你学会了吗？

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