农村人常年吃咸菜，为啥却很长寿？你今年准备腌制多少咸菜呢？

在以前，农村人家几乎家家户户都有一个必备的大缸。这缸不做别的用，也不盛水，而是腌咸菜用的。秋高气爽的季节，家家户户腌咸菜的场景，绝对是农村最靓丽的风景线。

时过境迁，现在虽然生活水平提高了，各家各户也都住上了小洋楼，但农村人还是比较喜欢腌咸菜吃，或者有些人是喜欢做干菜吃，这样可以把蔬菜留下来慢慢享用，延长了蔬菜的食用时间。最关键的是，这种咸菜确实很下饭。随着气温渐渐升高，新鲜蔬菜不易保留，村里的老人们就会渐渐忙着做咸菜了。

像是蔬菜中的萝卜和黄瓜，就是经常被人拿来腌制咸菜的。在东北，一般家里都有一个酸菜缸。在华北一些地方，农民家里常会有腌制鸡蛋或者咸鸭蛋的坛子，在华中和四川，韭菜花酱，辣椒酱的坛子也是必不可少的。尤其是农村的早饭，要是没有一点咸菜下饭，尤其是配合喝粥的时候，那简直是缺少了灵魂。

但不知道为啥，有报道突然说农村的咸菜缸有致病，甚至是致癌的危险，不过农村人还是继续保持着原有的习惯，我行我素的在每年的咸菜季节里，雷打不动的腌制各家的独特风味咸菜。并且农村人还比城里人更加长寿，一个小村庄，七八十岁下地干活的不在少数，甚至可以说是下地干活的主力也不为过。拿锄禾园小编所在的村子，80岁以上的老人就有30多个，大多都能生活自理，甚至还有一家90多岁的老奶奶，现在还在家里伺候刚出生的重孙子，还给孙媳妇伺候月子做饭吃呢。

在农村长大的人，应该从小到大吃过不少咸菜吧，农村人几乎餐餐都能见到咸菜，所谓的粗茶淡饭也不过如此了。农民吃菜基本上是自家地里有啥吃啥，只有改善伙食或者逢年过节才会特意去吃点肉，并且到了逢年过节，桌面上的菜，基本都会是以肉菜为主，蔬菜几乎不见，这样农民才会觉得有面儿。

就拿去年曾经在网络上因为网络事件火得不行的涪陵榨菜来讲，农村人就很喜欢。但是可能你见过成品的涪陵榨菜，但是却没见过原始的榨菜原料长啥样子。其实它的原料是一种茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头。

芥菜的种类不少，常见的有九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，包括市面上常见的儿菜，也是芥菜的一种。但是芥菜除了腌制咸菜外，很少能见人吃新鲜的。这芥菜种起来很容易，喜欢冷凉和湿润，不耐寒也不耐热，一般南方要到了10月份开始种，到了第二年的四五月份就会开花，五六月就结果了。芥菜疙瘩的采收期就是每年的三月中旬到四月中旬，时间不能太早，早了影响产量，而晚了则会导致空心，不好吃了。

农民种芥菜疙瘩的话，随便找块空地就种上了，也不需要多么讲究，这芥菜疙瘩的产量不少，一般亩产超过1万斤很正常，地头价一般每年都在6毛钱到7毛钱，市面上能卖到1块钱左右。不过农民一般都不会大面积种植，只是种一点，收获后做成咸菜罢了。

马上就到了芥菜疙瘩的采摘的日子了，你今年准备腌制多少咸菜呢？欢迎文末留言，一起参与讨论。