民以食为天,大部分营养无法自身合成,只能从食物中获取,不同的食物营养价值不一样,所吃方法也有很大区别。
某些食材烹饪前需先焯水,不仅仅杀菌,而且也能去除部分有害物质。
但一部分人为能节约时间或担心食材中营养价值流失,没焯水直接放在锅中炒,影响口感不说反而威胁身体健康。
哪些食材吃前需焯水?
01
含亚硝酸盐的食材
通常叶类蔬菜中含有亚硝酸盐,放置时间越长其亚硝酸盐含量就越多,常温环境下放置三天或冰箱中放置5天时亚硝酸盐含量达到最高。
尤其是芹菜、香椿以及莴笋等,尽量是现买现吃,吃前必须焯水。
02
不容易清洗干净的食材
如同西兰花、蘑菇或菜花等食材,外形较特殊且不易清洗干净。每次烹调前先用淡盐水浸泡5~10分钟,再用热水焯烫下,能去除大部分残留的农药和灰尘。
03
易引起食物中毒的食材
某些食物没有充分做熟会释放出有毒物质,进而导致食物中毒。烹饪前焯水能加快其成熟速度,可更好的去除毒性。
如四季豆和豆角,其中含有植物血凝素和皂素,强烈刺激消化道黏膜,因此烹调前先焯水,多炒几分钟,保证充分熟透后再出锅。
还有新鲜的黄花菜,其中含有秋水仙碱,被肠胃吸收后可生成二秋水仙碱,这是有毒物质,易引起腹痛或腹泻,所以吃之前需把花蕊去掉,焯水几分钟后用冷水浸泡。
04
含草酸的食物
大部分蔬菜中含有不同程度的草酸,草酸跟随血液循环运输到身体各个部位,易和钙相结合生成草酸钙,然后在体内沉积,进而诱发肾结石或尿路结石等。随着草酸钙不断沉淀,可降低血液中钙含量,进而引起缺钙。
由于草酸溶于水,简单焯水能去除80%以上的草酸。通常吃起来有苦涩味的蔬菜中含有较多草酸如苦瓜菠菜和竹笋等。
如何正确焯水?
01
掌握焯水的时间
在绿叶蔬菜中含有丰富维生素和矿物质,焯水不仅去除有毒物质,而且也会使得部分营养物质流失,因此需控制焯水时间。
绿叶蔬菜在水中烫5~10秒钟左右即可;易熟的蔬菜如豆芽或胡萝卜以及土豆等,在水中烫15~30秒钟左右;西兰花和菜花煮一分钟即可;不易煮熟的食材需适当延长焯水时间,一般约5~10分钟。
02
掌握好焯水温度
焯水水温达到60~80℃时会使得蔬菜营养物质流失,因此焯烫蔬菜需开水下锅,水量尽量大点,让食物充分接触水分。
温馨提示~
蔬菜焯水时尽量在水中加入适量油和盐,能让蔬菜颜色变得更加翠绿鲜亮。把蔬菜从水中捞出来时先过一遍凉水,能尽最大程度保持其爽脆的口感。
日常烹调食物时不能忘记焯水这一步,烹调含亚硝酸盐的食材时尽量少放盐或酱油以及蚝油等调味品,以免摄入太多钠离子而影响血压波动。
寒冬来临,气温骤降,对很多患有心血管类疾病的人来说可真是不太友好。尤其是脑梗患者,极易复发。怎么才能有效阻止呢,第三条我们看专家如何说~
编辑:家医君
排版:李阜蓉
审校:刘衡
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