很喜欢吃凉皮,尝试了下做法,原来并不难。原料很简单,就是面粉和水。不由感慨,美食还是咱们祖先厉害,这样就能做出绝顶的小吃。
面粉中一点一点加入凉水,拌成絮状。面粉与水的比例大体是2:1,凉皮的面要硬一些,水就稍微少一点。
揉成面光手光盆光的三光面团。盖保鲜膜醒发30分钟。
最核心的部分来喽,洗面,洗的过程中用最少的水洗,大约洗四次,每一次要尽量洗,水很白才换。中间会有散架的时候,不要气馁不要灰心,这是正常的,过一会儿又会神奇般的形成一个面团。洗面的水您可不要倒掉啊,那可是凉皮的原材料啊!换水的时候把水倒入一个透明或半透明的容器里。
当洗面的水变得清澈的时候,就说明面洗好了,中间一坨就是面筋,面筋也不要仍掉哦,蒸好后要拌到凉皮里的。
我的一斤面粉洗出来这么多,静置5小时以上。千万不要动,静置,静置,静置。
沉淀后,上面比黄黄的的清水用勺子慢慢舀出来,前面可以快速大勺舀,后面一定要慢慢的舀。
前面舀出来清水以后的面浆就是凉皮的原材料了,每做一张之前再搅拌一下。炒锅内烧开水,锣锣抹一点点油,放入炒锅,舀一勺面浆,因为锣锣是漂在水上的,所以面浆自己会均匀铺开。盖盖子蒸3分钟,中途千万不能开盖子。旁边准备一凉水,锣锣两边的把看到了吗?用两根筷子把锣锣取出来,放入凉水。
取另一个锣锣抹油入锅舀一勺面浆,盖锅盖蒸三分钟,取出锣锣放凉水中。依次交替,直至全部面浆蒸完。噔噔,这就是咱们的凉皮的本来面目。
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