什么？面粉和水就是咱们吃的凉皮？

很喜欢吃凉皮，尝试了下做法，原来并不难。原料很简单，就是面粉和水。不由感慨，美食还是咱们祖先厉害，这样就能做出绝顶的小吃。

面粉中一点一点加入凉水，拌成絮状。面粉与水的比例大体是2:1，凉皮的面要硬一些，水就稍微少一点。

揉成面光手光盆光的三光面团。盖保鲜膜醒发30分钟。

最核心的部分来喽，洗面，洗的过程中用最少的水洗，大约洗四次，每一次要尽量洗，水很白才换。中间会有散架的时候，不要气馁不要灰心，这是正常的，过一会儿又会神奇般的形成一个面团。洗面的水您可不要倒掉啊，那可是凉皮的原材料啊！换水的时候把水倒入一个透明或半透明的容器里。

当洗面的水变得清澈的时候，就说明面洗好了，中间一坨就是面筋，面筋也不要仍掉哦，蒸好后要拌到凉皮里的。

我的一斤面粉洗出来这么多，静置5小时以上。千万不要动，静置，静置，静置。

沉淀后，上面比黄黄的的清水用勺子慢慢舀出来，前面可以快速大勺舀，后面一定要慢慢的舀。

前面舀出来清水以后的面浆就是凉皮的原材料了，每做一张之前再搅拌一下。炒锅内烧开水，锣锣抹一点点油，放入炒锅，舀一勺面浆，因为锣锣是漂在水上的，所以面浆自己会均匀铺开。盖盖子蒸3分钟，中途千万不能开盖子。旁边准备一凉水，锣锣两边的把看到了吗？用两根筷子把锣锣取出来，放入凉水。

取另一个锣锣抹油入锅舀一勺面浆，盖锅盖蒸三分钟，取出锣锣放凉水中。依次交替，直至全部面浆蒸完。噔噔，这就是咱们的凉皮的本来面目。