立冬后，我来到甘肃，在海拔2400米以上的黄土高坡上，请参农冒着寒风为我们采挖党参。冬季的参田一片萧瑟，党参的地上茎叶已经枯萎殆尽，全部营养回流根部，正是党参药性最好的时节。
今年的党参产量不高，有的参田产量只有往年的一半甚至更少，是由于夏季雨水少的关系。
挖出来的党参，洗洗干净当场就可以生吃。我也喜欢取几支新鲜的党参，用清水煮十来分钟，无需任何调味，吃起来就很甘甜。
将鲜品晾晒干后，存在冰箱里，还可以吃一年，煮粥、煲汤、煮茶都可以放，是日常补气血的好食材。
党参基本具备人参的功效，虽然比人参力量要弱，但胜在药性平和，称为“小人参“，经常作为人参的代用品使用。
主要功效：益气、养血、健脾、补肺、生津、调理肺虚咳喘、调节血压、提振精神、增强记忆力。
现代的科学实验发现，党参能通过激发脾脏的活力，增加血色素和红血球，所以常用来治疗各种贫血。
党参的药效明显，却中正平和。它补气而不上火、补水而不生湿、养血而不滋腻，健脾而不燥、润肺而不凉。男性、女性、老年人、年轻人都可以吃。体虚的小孩也可以吃。
如果说银耳是滋阴药中之平和者，党参就是以“参”字命名的药材中之平和者。阴阳两虚的人，吃补阴药怕寒凉，吃补气补阳药怕上火的人，吃银耳和党参就很合适。如果阴虚现象明显，可以长年吃银耳。如果气血两亏现象明显，可以长期服用党参。
《本草正义》的点评极妙，说党参“较诸辽参之力量厚重，而少偏于阴柔，高丽参之气味雄壮，而微嫌于刚烈者，尤为得中和之正，宜乎五脏交受其养，而无往不宜也。……”
意思是说东北人参（辽参）和高丽参功效强大，但一个偏柔一个偏刚，党参则中正平和，人体的五脏都可以得到它的滋养，适用范围广泛。
因此古今药方凡是用到人参的，都可以用党参来代替。各种病症治疗需要用到人参的，也都可以使用党参。
哪些人适合常吃党参
①心血管疾病、高血压、高血脂
②血压高或血压低（党参可以双向调节）
③妇科虚症
④脾胃虚、食欲不佳
⑤四肢无力、容易疲劳
⑥气短、气虚
⑦面色发黄
⑧贫血
哪些情况不宜吃党参
发烧时、急性病期间不吃或遵医嘱。
党参补气与黄芪补气的区别
党参和黄芪都有补气的作用，而且效果都很迅速。他们的区别在哪里呢？
黄芪有把气往上提升的作用，又能固表（增强人体抵抗外邪的能力）。
党参没有固表的作用，但能充实人体内部的精气。
黄芪祛湿的作用强，党参不祛湿，也不生湿，而是益气生津。
党参补气养阴，黄芪补气养阳。气阴两亏的人宜多吃党参，气虚阳虚的人宜多吃黄芪。
如果气血两亏、身体虚弱，用党参配黄芪一起吃，效果会更好。
党参配黄芪的比例，湿气重的人、爱感冒的人，可以多用黄芪，经常口干舌燥、爱上火的人，可以多用党参。
党参的搭配
党参配黄芪：补益中气，提高免疫力，适合中气不足、虚咳、气喘、易疲劳、抵抗力差的人。如果再加上灵芝，抗病效果更好，据研究，效果可以超过给儿童接种的卡介苗（预防结核病），也有用来治疗脑肿瘤的案例。
党参配莲子：调理脾胃，适合胃病、消化能力差、大便不成形的人。
党参配当归：活血生血，补肝血，适合血瘀体质、心血管疾病、月经不调、头晕、失眠梦多的人。
党参配桂圆：气血双补，补心血，适合心血不足、睡眠浅的人。
怎样挑选党参
【1】“含硫”、“无硫”与“纯无硫”
市场上的中药材，熏硫是一个普遍现象，一是防虫，二是保重，在没有干透时就熏硫，使药材更重，赚取更多利润。还有黑心商贩把发霉变黑的药材熏硫，使颜色鲜亮，冒充好货。
买中药时要注意，药商所标注的“无硫”药材不一定是真的没有熏硫。我在药材市场实地考察时发现，药商习惯把药材分为“含硫”、“无硫”和“纯无硫”。所谓的“无硫”并不是没有熏过硫，而是没有过度熏硫。
我请药商现场演示熏硫过程，仅仅只用了一小块硫磺，点燃后熏了几分钟，在场的所有人都呛得不停咳嗽，双眼刺痛。
而真正给党参熏硫时，需要用一桶硫磺，点燃后24小时不间断的熏7天硫；如果党参没有干透就熏硫，就需要熏10天10夜，直到硫磺完全渗透进入党参内部。所以熏过硫的药材，硫残并不只是在表面，洗是洗不掉的。
点击观看党参熏硫（视频中仅用小块硫磺演示，实际熏硫是用满桶硫磺）
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【2】“湿货”、“干货”与“陈货”
党参每年霜降到立冬采挖，然后用铁丝串成把子晾晒，此时称为“湿货”，也就是党参的鲜品。等晾晒烘烤干透后，就是”干货”。干党参可以保留到第二年的二月，之后就容易变质生虫，所以需要熏硫。熏硫后可以保存几年不变色。所以市面上的陈货几乎都是熏过硫的。
公路边的参田容易被汽车尾气污染，含铅量超标。过度施用化肥的参田，含砷、含镉容易超标。
不同产地、不同品种的党参，品质也不一样，党参炔苷的含量差别较大。
党参炔苷的药理作用：抗癌、抗菌、抗炎、调节前列腺功能，修复酒精对胃黏膜的损伤。
新鲜党参的吃法
我们平时看到的党参都是烘晒干的药材，很多还是熏硫的。其实新鲜的党参更有营养，含有宝贵的党参糖汁。
吃鲜品不容易补过头，可以当作食材来用。一个人一天吃1~3两都可以。
生吃：采挖不久的党参，洗干净就可以生吃，汁液丰富，滋阴养血的作用很好，而且提振精力。吃上一根，一天都会很有精神。吃上两三根，人就不容易饿。
煮水：晒到五成干的鲜货党参，用来熬粥、煮水、煲汤都很甘甜鲜香。
蒸服：把鲜党参加上蜂蜜，上锅蒸熟，补肺润肺的作用更好。
注意：党参与人参的作用基本相同，大病、急病用人参，一般性的虚症、平时保健可以用党参代替。吃上一根，当天就能提振精神，但它的力量比较薄弱，不能持久，长期服用才能起到全面改善身体的作用。
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