细说菌中之冠——银耳

  

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

中医认为银耳味甘、淡、性平、无毒，是一味滋补良药。银耳最大的特点是富有天然植物性胶质，滋润而不腻滞，最适合干燥的秋季食用，对阴虚火旺、不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。特别适合虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力的人服用。

由于银耳富有胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。对女性朋友来说，想要皮肤好，经常吃点银耳可比买化妆品划算多了；另外银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

在宫廷剧中我们可以看到，后宫的娘娘们都经常喝银耳做的汤。古今史著和历代医学家也通过临床验证，确认银耳有滋阴润肺，清润益胃，补气和血，强心壮身，嫩肤美容的功效，但银耳的质量尤为重要。

 

怎样选购好的银耳

 

一看：好的银耳是淡黄色的，呈自然半透明状（干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的），有光泽，耳花大而松散，耳肉肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质；

二闻：银耳本身应该是没有味道的，如果闻起来就有一股很浓的熏鼻的味道那就是硫磺熏过的；另外选购时可取少许尝一下，如果对舌头有刺激或有辣的感觉，证明是用硫磺熏制过的。

三尝：好的银耳入锅一煮即糯，香甜糯软，胶质丰富。不好的银耳可能煮了很久也煮不出胶质。

银耳一般用清水泡发，蒸、煮、炖、炒、凉拌等均可。宝妹比较喜欢炖汤，这样能更好地炖出银耳的胶质，更有营养。

 

宝妹小厨——银耳百合莲子羹

 

今天宝妹教大家做一个自己经常喝的“银耳百合莲子羹”：

1. 将莲子和百合洗净浸泡一小时备用。（莲子选带芯的或者不带芯的都可以，如果带芯的话就会有清热去火的功效，百合也可以是干的百合）

2. 银耳浸泡一小时后洗净、去蒂，撕成小片。

3. 将银耳莲子一起入锅，用大火烧开，用小火炖煮。

4. 半小时后，加入适量红枣、枸杞和冰糖，炖煮大约三十分钟后即可盛出食用。

 

银耳和百合润肺养阴，莲子养心安神，这道汤在干燥的秋天食用再适合不过了。