春天是生长最旺盛的季节，要说自然界中，什么生物长得最快，可能就是竹笋了。有时候，仅仅一夜之间，竹笋都会长高很多，今天还是一个小芽呢，过几天去看，已经是亭亭玉立一根竹子了。
春天的时候，没有什么食物的味道比得过竹笋的鲜美，用现在的流行语形容就是：鲜得眉毛都要掉下来了。而江南人对竹笋的喜爱也是深深地无法述说。
竹笋的吃法很多样，春天的时候，素炒就很好吃，最多装盘之前撒点葱花就已经完美了；上海人喜欢用竹笋做汤，加点雪菜青豆，做成一道三鲜素汤，把你的胃，你的眼都照顾到了；我父亲还自创了用橄榄菜炒竹笋，橄榄菜的咸香和竹笋的鲜香完美结合，真正令人食指大动，不小心就要吃多一碗米饭的。
春天的竹笋及其脆嫩，笋农每次挖笋都会异常辛苦，天不亮就要到林子里去挖，挖笋又要小心翼翼的，很怕伤到了笋节。笋农劳作的时候一直是低头，弯腰，几个小时下来就会累得腰酸背疼，即使再累，此时还不能休息，要马上对笋的根部进行加工处理，才能确保美味鲜嫩的笋到达各地百姓的餐桌上。感谢辛苦劳作的人们，感恩自然赐予人类的一切。
江南有道名菜叫做：腌笃鲜。属于上海本帮菜中点台率极高的招牌菜，用的主料就是竹笋，再加上火腿，小排，百叶结，小火慢慢炖，直到汤色洁白浓郁，一口喝下去，所有的烦心事就全部抛到脑后了。腌，是指腌过的火腿或小排；鲜，就是竹笋的自然清香；笃，就是小火慢炖的意思，也是笃定让你好吃到难忘的意思。
腌笃鲜
竹子全身都是宝，小的竹笋可以吃，长大了的竹子更是用处多多，人们用竹纤维制成了很多生活用品，竹纤维的制品用起来柔软舒适，而且天然抗菌，很适合贴身穿着呢；竹盐牙膏也可以更加有效地保护我们的牙齿，让口气清新；竹子里面那层白色的丝丝絮状物叫做竹沥，它是一味中药材，可以化痰，并且是顽固不化的黄痰，鲜竹沥口服液就是用的它哦………
竹子的纤维素含量很高，因此吃多了也不会发胖，但是对小孩子来说一次不宜吃得太多，尤其在感冒发烧的时候，是不能吃竹子的，因为这里的老人说竹子属于发物。
竹子外形清丽脱俗，又有非常好的寓意，所以，很多画家诗人都喜欢用竹子来吟诗作画。扬州八大怪之一的郑板桥一生品质高洁，尤善画竹，留下了很多名作。
严郑公宅同咏竹 【唐】 杜甫
绿竹半含箨，新梢才出墙。
色侵书帙晚，隐过酒罅凉。
雨洗娟娟净，风吹细细香。
但令无翦伐，会见拂云长。
从韦续处觅绵竹 【唐】杜甫
华轩蔼蔼他年到，绵竹亭亭出县高。
江上舍前无此物，幸分苍翠拂波涛。
次韵择之咏竹 【宋】朱熹
竹坞深深处，檀栾绕舍青。
暑风成惨淡，寒月助清冷。
客去空尘塌，诗来拓采棂。
咏竹 【宋】 黄庭坚
竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。
试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。
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