《黄帝内经》视五谷为植物之精华,最为养人。五谷之中,稻对应的是五脏中的肺脏。作为稻米的一类,紫米性质温和,口感粘糯,补肺泄肝,肺气虚的人多吃,可以充盈气血,益气止泻。将紫米制成甘甜的酒酿,紫米原本温和的性质就会变热,如此一来,脾肺虚弱的人也能通过紫米酒酿消食健脾、养好气血。
作为日常食用的食物,我们可以直接加热紫米酒酿,品尝香甜利口的滋味,也可以就手头的食材与自己的喜好尝试不同方法,让滋养气血的养人酒酿变得更为丰富,为我们带来健康之余怡情潜性的好滋味。
一
化痰散瘀、补虚润燥的
蜂蜜桂花枸杞酒酿
从口味上讲,桂花和酒酿堪称绝配。花在酒中,重拾了离枝前穿花蛱蝶袭人的香。
《本草纲目拾遗》卷六·木部·桂子中讲桂花“芳香有桂气味,食之和畅”,性质温和的桂花有化痰散瘀、散寒止痛的作用,与补养气血的紫米酒酿、润燥解毒的蜂蜜还有调理肝气的枸杞搭配,特别适合作夏季补虚养血的美味食饮。
做法:可取大碗,用桂花铺底,叠一层蜂蜜,腌一段时间,即可用作蜂蜜桂花酱。
加热紫米酒酿后关火,待酒酿变温,就可以视自己的口感偏好,舀适量的蜂蜜桂花酱淋在酒酿上食用。
二
上可作早点、下可作夜宵的
酒酿汤圆/团子
质黏的糯米是稻米的一种,有着很高的蛋白质和极少的淀粉,是中医比较推崇常吃的粮食,常吃,可以让肠胃变得健壮。
用糯米滚包小团子,下入紫米酒酿中,可以说是非常传统和家常的吃法了,无论作为早餐、夜宵或是午后甜点,都是既不增加肠胃负担,又可以促进血液循环、强健脾胃的甜汤。
做法:温水100g,倒入200g糯米粉中,揉成面团,揉成小颗的团子;水烧开,下小团子,等团子煮熟飘起,就可以关火,倒入一小碗紫米酒酿,稍微搅拌一下即可出锅。
三
健脑养血的
酒酿果仁粥
这是特味道香甜,嚼得出果仁碎粒,特别适合经常挑食的宝宝们的做法。食材的丰富性和味道都很接近传统的八宝粥,且有保健大脑和脾胃的作用。
核桃酥脆油香,用在酒酿中除了调和口感,还有补肾健脑的作用。枸杞也是补肝肾、长精神、适合所有人吃的平和食材。
据《食疗本草》干枣一篇所说,枣虽然“主补津液,养脾气,强志”,但“生者食之过多,令人腹胀。蒸煮食之,补肠胃,肥中益气。”可见,想要更好的利用枣,最好的办法就是将枣经过蒸制或是久煮的处理,让枣皮和枣肉的养分完全渗出。紫晶枣就是经过蒸制的枣,营养成分更易被人吸收,尤其适合脾胃虚弱或脾胃尚未发育成熟的孩童。
做法:往烧开的紫米酒酿里加入核桃仁碎(可提前用烤箱焙熟)、紫晶枣、枸杞,可甩入鸡蛋,蛋熟后出锅。
四
美容丰胸、保养乳房的
紫米酒酿蛋
这是坊间传说可以催乳丰胸的吃法,就是在白糯米酿制的酒酿中打入鸡蛋,是产后女性恢复身体时常吃的食物。
我们用紫米酒酿取代普通的白米酒酿,打入鸡蛋,加入一小块红糖,可以更好的补养产妇的气血,还可以帮助疏通乳腺、活血化淤、去除恶露,促进产妇的乳汁分泌与乳房恢复,缓解受寒腰痛的症状。
做法:将酒酿盛入锅中煮开,打入一只鸡蛋,可搅散也可以留全蛋,作成荷包蛋的模样。然后撒入枸杞、投小块红糖,煮一小会就可以出锅了。
养自普洱市哈尼梯田良田美水的紫米
以草药混制而成的蜂窝酒曲天然发酵
滋养气血、健脾养胃、通经止痛的紫米酒酿
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