刘嘉玲在《大内密探零零发》里有句美妙绝伦的台词。无论周星驰多么落拓、不得志、遭误解、找外遇,她都是一句“你肚子饿不饿?我煮碗面给你吃?”中国式的家庭、土地、生活观念和夫妻恩爱,到最后,也就是归到这么一句平淡温暖的话去。
【大虾爆锅面】
做法:
1、首先大蒜拍扁切碎,白菜切细丝,大虾开背去沙线;
2、油热后下蒜末炒香;
3、下白菜丝炒软;
4、添水,把虾放进去;
5、水开后下面,用盐、糖简单调味即可,出锅后撒上香葱。
小贴士:
爆了锅的面比清汤煮的面更香,无需放任何鸡精鸡粉味精。清淡美味又好吃哦!
【油泼面】
做法:
1、葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方;
2、水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底(这一步很重要,后面解释);
3、刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用;
4、煮面,面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上;
5、烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油;
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到);
7、泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次);
8、最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。
小贴士:
图上的这一碗面,大概两平勺左右盐(盐袋子里送的那种勺子)醋2汤匙,酱油几滴就可以了(也可以不放)。葱和姜一定要切的尽量细,如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多,也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
【番茄鸡蛋面】
做法:
1、番茄洗净,放入滚水中片刻,捞出去皮,切块备用;
2、鸡蛋打入碗中,加几滴料酒打散、葱蒜切碎;
3、锅内放少许油,倒入鸡蛋液,稍稍炒散,盛出;
4、下葱蒜碎爆香,加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀;
5、加盐、糖、番茄沙司调味,最后加少许水淀粉稍稍勾芡;
6、煮面,滚水中加少许盐,下挂面煮熟捞出,淋上番茄鸡蛋卤即成。
小贴士:
1、鸡蛋中加几滴白酒打散,然后按正常步骤翻炒,可使鸡蛋口感更加嫩滑;
2、煮面时加盐,煮出的面口感劲道;
3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮;
4、番茄炒蛋加糖是关键,可提升鲜嫩度与口感。
【红烧牛肉面】
做法:
1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;
2、把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;
3、把牛肉剁成大块;
4、锅中加入冷水放入牛肉;
5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;
6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷;
7、热锅冷油,加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;
8、加入一小块冰糖翻炒到融化;
9、加入一勺番茄酱,一勺豆瓣酱,加入香葱继续翻炒到香味浓郁;
10、加入焯好水的牛肉块翻炒,牛肉块上色后加入酱油再翻炒;
11、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;
12、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;
13、在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
小贴士:
最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏!
【蔬菜炒面】
做法:
1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末;
2、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用。如果口重,可以在加适量的食盐;
3、锅里倒水烧开,放入面,煮至面条8成熟,就是煮至面条中间还有一点白芯;
4、面条捞出之后用凉水冲一下,然后沥水待用;
5、重新起锅,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香;
6、再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇放入,中火炒至变软。注意,洋葱丝不要先放进锅里;
7、将沥水的面条放入,锅子转成大火,用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀;
8、再倒入之前调制好的料汁;
9、用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒,使料汁均匀的裹在面条上;
10、放入洋葱丝,大火翻炒均匀,关火,将面条盛在盘中;
11、重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。
小贴士:
1、如果没有鲜面条,用挂面或者方便面也是可以的,或者用意大利面也可以的;
2、料汁最好是事先调好,这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好,白糖主要是起到提鲜的作用;
3、面条煮至八成熟即可,这样炒好的面条吃起来口感筋道,要是煮至全熟再捞出,炒的时候面条容易断,而且吃起来也是软绵绵的,不筋道;
4、面条煮好之后一定要过凉水,这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连,可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油,就不能用来拌面条,生的豆油有很大的豆腥味;
5、 炒面最好是用筷子,比铲子好用;
6、 炒面用的蔬菜没有固定的搭配,家里有什么蔬菜就用什么就可以,但最好是用水分比较少的蔬菜;
7、 洋葱易熟,所以最后放进锅子,大火翻炒几下就好。
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