01
【招牌熏味鸡】选用广东清远鸡，烹饪前经3次按摩，再用20多种中草药和香辛料的老汤卤制，而后熏制，总共耗时6个多小时。所以每天只卖5只，想吃一定要提前预订~
爷爷传下来的60年老汤
这60年的老卤汤，是合伙人的爷爷年轻时候走街串巷卖酱货时秘制的。爷爷今年80多岁了，如今把手艺传给了孙子。要说这鸡什么部位最好吃？那肯定是鸡翅和鸡腿！二话不说，轻松扯下。
经过6小时候的折腾，鸡肉细嫩裹汁。味道没有想象中那么重，入口先是微微的鲜咸，隐约有点辣味，咀嚼到后半程，中草药的淡淡香气就在口腔中弥散开来。
吃鸡附赠鸡爪和鸭头
同一个盘子里，熏鸡边上还摆着【鸡爪】和鸭头，同是老汤卤制的。鸡爪剁成了小块，方便女生优雅地啃，辣度不一般，嘬两口就会“嘶哈嘶哈”~
比起鸡爪，这【鸭头】更胜一筹。鸭头里的肉被卤制浸得酥酥软软的，抠完肉，还要一口咬住仔细咂摸味儿，连啃3个都不够。
02
好端端的烤串非要爆炒
本该当羊肉串撸着吃，可他家这道【蜀味辣爆羊肉】却用辣子鸡的做法把羊肉爆炒了。
每一块都是饱满紧实的羊前腿肉，经30多种香辛料腌制，味道富有层次感。一口一块，咀嚼时的满足感远大于羊肉串。
【野山椒爆鸡胗】也就罢了，居然把面筋也一起爆炒了。上面顶着的一团火红是甜辣椒丝儿。
鸡胗“咯吱咯吱”脆嫩有嚼劲，面筋柔韧劲道。一口鸡胗，一口面筋，口感此起彼伏，这感觉很微妙~
花卷里炖鲍鱼壳
用金黄的花卷盛着【鲍鱼鲜味鸡】，待鸡肉、鲍鱼吃得差不多，连着花卷“锅”也一并掰了，蘸着汤儿吃。而这鲍鱼壳也参与了炖煮！
鲍鱼壳也叫“石决明”，有药用价值，说简单点就是对眼睛有好处，很适合上班久坐电脑前，下班低头玩手机看剧的我们。
他家也有不少菜讲究无油、低脂、低糖的做法，既有利于健康，又能吃出食材本味。这道用矿泉水煮的手打【河豚鱼丸】，只加了一点盐和几滴辣椒油调味。汤的味道寡淡，就是为了充分发挥河豚本身的鲜香。
每一颗都实打实，肉肉哒~dundun的，想插住一颗都很难。上桌后要趁热赶紧吃，比普通鱼丸更加Q弹鲜美，凉了的话，口感和味道可就差半截了。
不准呼吸的水晶梨
梨切大块装进特制的袋子，再灌入甜甜的桂花汤。boom一下抽真空，再放入冰箱冷藏3小时以上，汤便可充分被梨吸收。
从冰箱取出后再将梨块切片，便是这分子料理【桂花水晶贡梨】。大家习惯性给梨加热，煮梨、炖梨，但高温会使梨变软变得没味道，营养也流失到汤中。所以他家才反其道而行，让梨收汁。
冰凉的梨片晶莹剔透，桂花香渗入了梨肉，却还保持着原有的脆爽口感。这是必须让梨窒息才能达到的效果。
【老北京炒红果】是道爷爷奶奶辈儿都会做的接地气小甜品。酸爽解腻，饭前开胃，饭后助消化。一不小心就传成了“糖葫芦”，但比糖葫芦吃着更透亮。
03
配精酿的香肠拼盘
集合了台湾士林大香肠、图林根鸡肉肠、布克剔骨香肠、纽伦堡盘肠和小牛肉煎香肠的【香肠拼盘】，干吃不带劲，得配上几瓶精酿啤酒。有酒有肉就完美了。
怕光吃香肠单调，拼盘里还搭配了黑胡椒奶香土豆泥和酸爽解腻的玉米沙拉。这玉米还是手工去皮的，在别处不多见，真的蛮贴心的。
配红酒的烤牛腿
结合了台塑牛排和烤羊腿做法的【德国战斧小牛腿】，牛肉先卤成8分熟再烤制，所以软嫩多汁。肉山上用可食用的小蝴蝶装饰着，开瓶红酒，还蛮有小情调的。
04
他家二层是个露台，喝酒吃小凉菜的才能上去。入秋了，老板怕热菜容易凉，吃了肚子不舒服，所以不建议大家在露台上吃饭。但如果非要上去，老板也不拦着。
仙气缭绕的杨梅酒
戏最多的就是这【杨梅酒】，不但用细长的竹筒装，还用干冰加持。一股仙气直接飘入杯中。度数有30多度，有点烈哦~
自酿'酸奶'花酒
一般的酒是糯米加酒曲，但他家的花酿是用活性乳酸菌酿造的，不含酒曲，类似酸奶的制法。桃花酿、桂花酿、玫瑰酿、荔枝酒…都有自己特定的小瓶瓶。而且每桌都配备了小木盒，里面装着5只定制的小酒杯。
红酒精酿摆满柜
他家还有各种精酿啤酒和红酒，其中小魔鬼酒全北京只有他家才有卖~
鼓励大家酒后挥毫洒墨
有缘千里来相会，老板喜欢以酒会友，以诗画传情，鼓励大家酒后挥毫洒墨。店里备有墨汁和各种颜色的颜料。在家多练习练习，通过老板的审核，也可以像我一样在露台的墙上舞诗一首。啊哈哈，喝得有点多，看了自己尬字，我还是默默啃鸡爪去了。
05
正门是堵墙,只能从偏门进
眼看着这店就在这墙里了，可饶了一圈就是不知道门在哪儿。问了周围街坊才知道这店开在杂院儿里，得从边上这公共的小门进去。
古朴的地砖，掉色的木门框，门口堆积的杂物…有种私闯老北京民宅的感觉。大胆往里走几步，店门就在右手边了，不难找。
竹林风的诗意装修
老板爱好书法，便请了大师们直接在白墙上提字、作画，并用干枯的竹子做装饰。在这里喝酒吃肉多了几分诗情和雅致，幻想自己也是竹林七贤。
摄影丨京酱Rose
作者丨京酱Rose
· 招牌熏味鸡每天限量5只，请提前打电话预订。
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：大隐酒馆
地址：方砖厂胡同83号大杂院内(什刹海地铁站C口出见报亭右转东行100米)
电话：15301169646
营业时间：周一至周五 15:00-23:30 ；周六,周日 11:30-23:30
预估人均：115元左右
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