我们的国家一共有 23 个省，56 个民族，130 多种方言，和将近 14 亿人口。能让这么多人心连心的，除了对党和国家的热爱，就是我大中国的美食了。中国美食经过了不同的历史、地理、天气、风俗、烹饪方法等因素的熏陶，千百年后最终演变成了家喻户晓的八大菜系:鲁、川、粤、湘、浙、苏、闽、徽。小编雪梨是个来自上海的吃货，但受家里影响小时候只吃清淡又微甜的本帮菜。出国 N 年后，已然从一个传统上海囡囡变成了喜爱麻辣的重口 girl，也逐渐发现了中华料理的博大精深。随着新的一年的到来，今天雪梨就要为你们科普中国的九个菜系（我没有打错），为大家一起补充新知识！
壹
鲁菜
油爆海螺 葱烧海参 清汤燕窝 清蒸加吉鱼 糖醋黄河鲤鱼
鲁菜即山东菜，主要由济南和胶东地区的口味组成。作为古代宫廷御膳的主菜系，鲁菜对今天北方各地的口味影响较大。由于依山傍水的地理优势而特别喜爱海产，翅鲍参虾贝蟹等各种$$$$的山珍海味应有尽有。小编的外公外婆是山东人，据说他们老家都是用缸一般大的洗脸盆装海鲜，吃完后各自盘子里的壳堆积如山，根本看不见对面的人。鲁菜擅长用爆、烧、炸、炒等烹饪方式加上葱姜蒜提味，突出食材的鲜美味，详情请见《极限挑战》中每次遇到海鲜时青岛贵妇黄渤的熟练炒菜手势。除了海鲜菜肴之外，山东风味小吃中最常见的就是各种各样的面食了，饺子、汤面、大饼，都是我亲爱的外婆大人每天早上嚷嚷着要吃的东西。
▲ 油爆海螺
▲ 葱烧海参
▲ 清汤燕窝
贰
川菜
宫保鸡丁 麻婆豆腐 水煮牛肉 回锅肉 蒜泥白肉
大家应该对川菜最不陌生了，火锅、串串、干锅、麻辣烫全都是聚餐时的热门选项。川菜中食材的选项较为家常，但调味的方法却不简单。调味品主要为辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱等，调完的口味选项非常丰富，有麻辣、酸辣、香辣、椒麻、怪味、鱼香、蒜香等。主要突出了麻、辣、香，让人越吃越上瘾，越吃越感觉不到嘴唇也越放不下筷子。当年完全不能吃辣的小编迫于重庆室友的淫威而陪她排了两个小时的川菜，最后却只能吃一碗鸡汤馄饨，觉得自己悲惨至极。然而今天的小编已然变得无辣不欢，每道菜都必须加上一丝陶华碧的痕迹。
▲ 宫保鸡丁
▲ 麻婆豆腐
▲ 水煮牛肉
叁
粤菜
蜜汁叉烧 煲仔饭 白切鸡 上汤焗龙虾 烤乳鸽 烧鹅
烤乳猪 清蒸东星斑 椒盐濑尿虾 干炒牛河
对不起太多了我选不出 Top 5
粤菜的食材用料特别广泛，各类飞禽走兽山珍海味都有，是另一个广受海外华人欢迎的菜系。不知道吃什么的时候可以约小伙伴们一起去吃粤菜，丰富的选项可以满足所有人的喜好。粤菜口味大多比较清淡，冬天会变的稍微浓郁一些。善于传递食材原本的味道，少用葱姜蒜等调味品，更鲜见辣椒等辛辣佐料，对汤品质量的追求极高。作为一个娇弱软妹子(?)，小编认为吃粤菜永远不会出错，每一道菜暖胃又营养，是天冷或体虚时的最佳选择。
▲ 蜜汁叉烧
▲ 煲仔饭
▲ 白切鸡
肆
湘菜
剁椒鱼头 辣椒炒肉 组庵豆腐 东安鸡 吉首酸肉
湘菜即湖南菜。由于湖南气候湿润，所以湘菜中多用辣椒来祛湿。放辣椒时完全不手软，口味上以香酸辣三点著称，适合重口的宝宝们。爆炒是湘菜拿手的制法。与川菜的区分方法为不使用花椒，并常出现酸豆角。另外，川菜辣嘴不辣胃，但湘菜实在太辣了，不仅辣嘴辣胃，第二天还会辣到一些其他隐蔽部位，你懂的。
▲ 剁椒鱼头
▲ 辣椒炒肉
▲ 组庵豆腐
伍
浙菜
东坡肉 干炸响铃 龙井虾仁 西湖醋鱼 油焖春笋
俗话说“上有天堂，下有苏杭”，浙江菜就是由杭州、宁波、绍兴和温州的地方菜所组成，听菜名就觉得富有诗情画意。浙江菜注重煨、焖、烩、炖，拥有丰富的淡水河鲜选项。菜肴大多小巧精美，制作精细。作为包邮地区的一员，小编总能在浙菜馆里感受到熟悉的家乡的味道，每吃一口耳边都会响起我伦的《上海1943》：“泛黄的春联还残留在墙上，依稀可见几个字‘岁岁平安’，在我没回去的老家米缸，爷爷用楷书写一个‘满’。”
▲ 东坡肉
▲ 干炸响铃
▲ 龙井虾仁
陆
苏菜
盐水鸭 清炖狮子头 蟹黄汤包 松子桂鱼
拆烩鲢鱼头 扒烧整猪头 清蒸鲫鱼
江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江的四大地方菜组成，由于天气偏潮湿，所以喜欢用糖祛湿，口味偏甜（不用辣椒祛湿是因为容易上火）。与浙菜的区分方法就是一个字，甜。主要以炖、焖、烧、煨、炒的烹饪方式著称。菜肴香浓鲜酥，刀工精细，火候必须恰到好处，是一个非常讲究细节，色香味俱全的菜系。总的来说，苏菜就如我们江南的姑娘，精致秀气又美好。
▲ 盐水鸭
▲ 清炖狮子头
▲ 蟹黄汤包
七
闽菜
佛跳墙 福州鱼丸 蚵仔煎 沙县拌面 厦门沙茶面
闽菜以福州菜为基础，随后加入了闽南与闽西的菜肴，统称闽菜。主要烹饪方法为煎、炒、熘、焖、炸、炖。调味料的选项多，口味比较清爽。由于福建近海，闽菜便常出现各种海鲜大菜与小吃，陪伴着90后张大的台湾偶像剧里常出现的O-A-JIAN（蚵仔煎）就是其一，厚哟~酱紫是不是比较有印象了呢~
▲ 佛跳墙
▲ 福州鱼丸
▲ 蚵仔煎
捌
徽菜
红烧臭鳜鱼 黄山炖鸽 火腿炖甲鱼
红烧果子狸 奶汁肥王鱼
徽菜包含了皖南、皖江、淮南、合肥、和皖北的五大风味。受安徽地理影响以烹制山珍野味为主，百度查到红烧果子狸时小编的小心脏不禁跳了一下。主要制法为烧、炖、蒸，重油重色。小编对于徽菜不是很熟悉，欢迎了解的小伙伴们私信分享食后感。
▲ 红烧臭鳜鱼
▲ 黄山炖鸽
▲ 火腿炖甲鱼
玖
悠年小馆
炸酱面（鲁） 水煮鱼（川）云吞皮汤（粤）
小鸡炖蘑菇（东北） 大盘鸡（新疆）
Spaghetti（意大利）
悠年小馆系为小编心目中的第九种优秀菜系，以烹饪中国各地名吃为主，sometimes 夹杂 Spaghetti 等西式佳肴。服务范围为洛杉矶悠年小楼全楼，营业时间为每周一至周五中午至晚间 9 点，餐点费用包括免费送餐上门服务。这种什锦的风格实属难得，能让大家足不出户就感受到家乡以及中国anywhere 甚至西方国家的味道。以上推荐的代表菜已纷纷得到了来自不同城市的悠年小伙伴的认可（除了 Spaghetti，因为我们目前没有来自意大利的小伙伴）。悠年食材皆为当日采购，调味绝不使用鸡精味精，所有菜品尽可能在不影响口感的前提下少油少盐，每日为大家带来最健康的配餐。在洛杉矶生活了六年的小编向你打保票，整个 LA 都找不到第二个类似的 international 美食体验圣地。
▲ 炸酱面（鲁）
▲ 水煮鱼（川）
▲ 大盘鸡（新疆）
▲ Spaghetti（意大利）
▲ 悠年小馆完整 MENU
▲ 悠年小馆实拍
拾
END
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