第三季度啦!我们换了两样礼品啦!大家快来瞧瞧是什么~
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麻将模具
2个
创意凉菜必备
冰球模具
2个
创意凉菜用具
厨师服
透气夏装
尺码可自选
适合身高:1.65米—1.70米 适合体重:95斤—125斤
适合身高:1.70米—1.75米 适合体重:130斤—145斤
适合身高:1.75米—1.79米 适合体重:150斤—165斤
适合身高:1.79米—1.85米 适合体重:170斤—185斤
只要多来这个栏目回答问题,到月底统计回答次数,次数最多的前五位厨友,就可以任选一款礼品啦!
对于周五几位提问者的问题,热心的师傅们已经回答了,在这里谢谢师傅们对此栏目的支持!在百忙之中抽出时间来回答厨友们!
下面,就一起来看看师傅们有什么方法吧!
问题一
好来污
请教下各位大师,用大米做饺子皮可以吗?
因为一直以来饺子皮都是用面粉做的,所以我就想到了一个创新点,但是做起来不太成功,大米的粘性很低,做出来的饺子皮容易碎裂,不成形。
请问我这个创新点可行吗?有没有人做成功过?
Aa每食煮意
大米做饺子皮感觉适当加点面能做蒸饺,如果做水饺还是面粉大点儿,大米粉只能适量配点儿。
秉权
大米能做大号饺子一样形状的包子。我们朝鲜族喜欢吃大米磨成的面 包出来饺子一样的包子。蒸出来的。蒸出来的包子特别黏牙,稍微凉了以后特别有嚼劲。
~〖天鸿庄园〗~
这位厨友可以参考一下汤圆,用糯米最好是蒸或炸,希望可以帮到你。
中餐养生美食
用大米做饺子皮要用籼米磨成粉末。大米有籼米、粳米、糯米之分,其中籼米黏性最差,所以选用籼米口感最佳,吃起来不粘牙。
温水和面,刀压成皮。将锅置中火上,放入米粉500克和精盐10克拌匀,入锅炒至米粉温度至60℃左右时,加温水250克左右,搅拌均匀,使米粉充分糊化后出锅。
将粉团放在案板上稍凉,揉透,搓条,用刀切成大小均匀的面剂,将案板上抹菜子油,把面剂揉成团,用刀压成薄厚均匀的大米面皮即可包裹馅心。
大车轮
大米掺点糯米和面粉。
三分醉
可以,安徽六安市的米饺做的很好。
幸
大米做饺子皮可以的,湖南郴州市就有一种米饺。就是用大米做成饺子皮。
问题二
瑾色流年
请教下,做“香辣虾”等带壳的虾菜品时,怎样才能更入味?
我的做法是:六成油温炸至虾壳酥脆,锅留底油,投干辣椒段、大葱丁、蒜子、火锅底料、蚝油炒香,放入大虾,加盐、味精、鸡粉、糖、酱油调味,出锅前淋芝麻油、花椒油,装盘。
灿烂哀伤
虾开背好入味。
Aa每食煮意
香辣虾要提前腌制,味道就会入进去的。
R T
香辣虾可以开背过水上好味再炸,炸好后用料头拌炒下就好了。
奋斗的男人
做香辣虾不用太干,太干口感不好,虾可以提前用盐味料酒淹下。
~〖天鸿庄园〗~
师傅的香辣虾再加点辣香露,小米辣椒,啤酒多炖一下,出锅加芝麻香菜。
千里草
我做香辣虾先把青虾用盐抓下,再炸,要不虾不爱进咸淡。
悠然客
虾先用葱姜盐黄酒腌制,这样有底味。
CooI、
香辣虾入味 在去虾线的时候把整个背上的虾壳剪开一条缝。再进行放到调料里腌制,多腌一会。
唯一
制作香辣虾,要先把虾尾部开一刀容易入味。烧的时候放香辣酱熬2分钟汤底,在放入大虾收汁即可。
问题三
酷似你爹
大师们,财鱼饺怎样做才能不散开
我是用黑鱼起肉,切薄薄的连刀片,夹入猪肉馅,小火汆熟,可一捞起来就散碎了。
Aa每食煮意
财鱼饺碎说明你打的肉馅没有上劲, 另外那个鱼片要用蛋清和小料腌制抓一下,就不会散了。
千里草
这个财鱼饺改蒸应该比氽好。
中餐养生美食
财鱼饺可以将鱼肉片成大薄片,冲净血水沥干,加盐,胡椒粉,料酒抓至发粘,然后包入馅料对折,不要包太多,在鱼肉封口处抹上蛋清,生粉压紧,摆入盘中,入蒸箱蒸熟。
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鱼肉粘绿豆粉敲成片再加馅。
张少恒
财鱼饺要外面裹上生粉蒸,不会破。
唯一
将才鱼起肉,然后切1厘米厚的连刀片,码味上浆后,在沾干淀粉包入肉馅,封口处用蛋清沾住。煮的时候水不能烧开,保持在80度的水温,下入包好的才鱼饺,慢慢浸熟即可。
问题四
萧十一郎
各位大师,新鲜莲子,可以有哪些做法??恳请赐教
奋斗的男人
冰糖莲子羹,用冰糖,银耳,莲子,水,用白钢桶煮。
千里草
做粥,用糯米洗净,加水浸泡20分钟,用火煮开,改小火煮到米粒熟软。
莲子洗净,放入粥内同煮,并加入冰糖调味,待冰糖融化即可熄火盛出食用。
中餐养生美食
鲜莲子做菜师傅可以参考一下:
1、鲜莲子洗净切开,将里面的莲芯去掉,腐竹洗净用清水泡软。
2、粉丝用清水泡软,金针菜洗净用清水泡软,云耳洗净用清水泡软,冬菇用清水泡软后洗净切片,虫草花洗净用清水泡软。
3、秀珍菇洗净,西芹和红萝卜洗净切好。
4、先将秀珍菇、西芹飞水,起镬放油放蒜头爆香后,倒入秀珍菇、鲜莲子、西芹、红萝卜略炒。
5、再倒入除虫草花外的所有材料拌匀,加清水、白糖后加盖煮约四五分钟再加入虫草花煮一分钟,放蚝油、盐拌匀后勾芡便成。
悠然客
新鲜莲子去皮去芯,可做八宝莲子粥,蜜汁莲仁,莲仁扣肉,醋泡莲仁等。供参考。
CooI、
莲子炖猪肚的做法:
原料:
猪肚1个,新鲜莲子(去心)40粒,花生油、精盐、生姜、味精各少许,面粉适量。
制作:
1、将生姜去外皮,洗净,切成细丝;猪肚用面粉、盐分别揉搓,反复清洗干净。
2、将新鲜莲子去皮 去芯 放入洗好的猪肚内,用线缝合好,放入盘内,隔水炖至肚熟,取出晾凉后切块。
3、锅置火上,放发生油烧热,下姜丝煸香后放入猪肚莲子烩炒,用精盐调味即成。
~〖天鸿庄园〗~
莲子大多是做粥,做菜也不少,像龙眼扣肉,百合莲子炒扁豆,……素材搭配多一些。
唯一
新鲜莲子米可以做冰镇的,还可以把莲子米用剪刀 剪破一个口子,做酱爆的也很入味。
问题五
CBB®👼 胖哥
梅菜扣肉梅菜怎么处理好,沙子能弄干净,怎么做好吃?
Aa每食煮意
梅菜扣肉的梅菜要先泡一下,在流水冲洗,上火煮几分钟,在洗,挤干水分,锅上火炒香梅菜,即可,用海鲜酱和排骨酱拌一下最好吃。
奋斗的男人
梅菜就得一点点洗,多冲多洗几遍。
~〖天鸿庄园〗~
梅菜用温水泡一夜,把沙子和菜泡分离,然后再用水清洗五六次就可以了。
千里草
把梅干菜泡开后先放盆里洗,多洗几遍,再放漏筐冲水。
中餐养生美食
梅菜要干净无砂子必须这样:
将梅菜切之前先抖净上面的盐及其它杂物,然后入清水反复搅动淘洗让砂子沉淀,具体是每次从水中捞出上面的梅菜,下面沉淀的砂子及水倒掉,如此反复直到水中无砂沉淀为止。
然后挤干梅菜中水份,在锅中小火炒干水份即可,更简便的是在烤箱或电饼档中烤干水分也可以。
CooI、
梅菜先用清水泡半小时。然后在水龙头下,边摘边搓洗根茎和叶子,这样才能洗干净。
操作步骤:
1、首先将五花肉切大块,放冷水锅,加花椒、八角、葱段、姜片、花雕酒煮约15分钟,至熟透。捞出沥干水后,抹上适量的老抽。
2、在锅中倒油,烧至五成热,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎炸大约5、6分钟,直至五花肉肉皮呈枣红色,同时,肉块的周围也炸至金黄色。
3、待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5、6毫米的肉片。再往锅中倒油,放入葱姜末,肉片,豆腐乳汁,加生抽和白糖煸炒入味。
4、提前将梅干菜用温水泡透(泡约1小时),将泡发的梅菜挤干水。在锅中放油,下蒜末煸香,放梅菜稍微炒一下,炒出香味后,放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌匀。
5、把炒好的五花肉肉皮朝下,依次放入圆底的碗内,再均匀的把梅干菜铺在肉片上面,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸大约1-1.5小时。
6、蒸好后关火,继续在锅里焖10分钟左右,再开锅,将肉倒扣在圆盘中就可以了。
问题六
粤菜蟀锅
各位大厨黑胡椒汁怎样做,谢谢指教。
孙俊书
黑椒酱制作:
家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克。
先把西芹米100克,干葱碎150克,蒜蓉200克用清油500克小火炸香,再慢火熬制10分钟即成。
水晶
黑胡椒汁,首先,牛棒子骨,芹菜,洋葱,生姜,放入烤箱内烘烤40分钟,取一大桶,加入纯净水50千克,将烤好的料放入桶中熬4到5小时,取出料渣,待用。
炒锅上火,将提前切好的洋葱丝用中火煸炒至香,25斤左右,再将黑胡椒碎炒香,然后将炒好的洋葱丝,炒好的黑胡椒碎倒入大桶一起熬制。
1小时后,炒香适量的番茄膏(调色),加入桶内熬半小时后,用打碎机把所有汤料打一遍。
重新上火,用京兰酱油,京兰油膏,喼计,牛肉汁,盐,鸡精,鸡粉,味精,白糖,胡椒粉调味。再用白兰地酒,喷洒上面点燃,最后用炒好的面酪,用打碎机打成糊,倒入桶内搅拌均匀,有浓稠感为佳,离火即成。
中国烹饪技术,流派繁多,
而每一位、每一帮师傅,
都会有自己的烹饪方法。
如果遇到问题,
今天你帮我,明天我帮你,
问题就都迎刃而解了。
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