正月十五元宵节,是中国春节年俗中最后一个重要节令。
元宵节吃汤圆,寓意团团圆圆。但今天,除了汤圆,大厨还带来了其他的团圆菜。
被誉为“动物中的人参”的鹌鹑蛋与肉馅如何结合?大白菜还能当“锅盖”?暖粉们,快和小暖一起看看大厨的新花样吧~
20190219
本期主题:团团圆圆闹元宵
| 锦绣汤圆 |
| 金玉虾球 |
| 珠联璧合 |
| 得莫利炖鱼 |
锦绣汤圆
大厨提示:把少许橙汁加入到南瓜泥中,不仅起到稀释作用,双重口感味道好。
-食材-
糯米粉/南瓜泥/紫薯粉/胡萝卜泥/可可粉/橙汁
-具体步骤-
南瓜面团制作:南瓜泥中加入橙汁,橙汁要用漏勺过滤掉果肉,搅拌澥散,之后再倒入糯米粉,搅拌均匀,用手轻轻一抓能成团即可。
胡萝卜面团制作:胡萝卜泥加入糯米粉中,搅拌均匀成团即可。
紫薯面团制作:紫薯粉加入到糯米粉中,再加入适量的温水,搅拌均匀,成团即可。
可可粉面团制作:可可粉加入到糯米粉中,先搅匀,再分批加入温水,搅拌均匀。
汤圆制作:取面团上的一小块,用手制作成窝状,包入馅心,从虎口的部位往上团,双手成窝状,用手揉圆即可。
煮制:锅中倒入水,开锅后保持中火,下入汤圆,用汤勺推动汤圆,汤圆将要浮起时,再加入凉水,煮熟即可出锅。
金玉虾球
详细步骤请参考:明日元宵,除了汤圆必吃它!快手、喜庆,团团圆圆一整年
珠联璧合
大厨提示:鹌鹑蛋被誉为“动物中的人参”,它的个头虽小,但是营养价值不亚于鸡蛋。
-食材-
猪肉馅/藕/鹌鹑蛋/鸡蛋/白菜/香菇/水淀粉
桂皮/八角/葱/姜/蒜盐/黄酒/胡椒粉/姜末
黄酱/黄豆酱油/蚝油/料酒/白糖/香油
-具体步骤-
制作馅料:肉馅中加入黄酒、胡椒、姜末,搅拌后加入清水、黄酱、黄豆酱油,搅打上劲后,再加入清水,搅拌后再加入藕丁,盐,通过摔打上劲,做到肉馅翻盘不倒即可。
肉团制作:盘子上抹油,手上也抹油,将肉馅放手上团起来,将鹌鹑蛋放入肉馅中,用手团肉馅,让肉馅包裹住鹌鹑蛋。
炸制:锅中油温三成热时,用手蘸鸡蛋液,将肉团的表面裹上蛋液,入锅炸制定形,改用大火,用锅铲轻轻推动丸子,上色完成即可。
烧制:锅中留底油,加入桂皮、八角、葱、姜、蒜、香菇、蚝油、2勺酱油、清水,将丸子放入锅中,再放入胡椒粉、白糖、1勺料酒,将白菜盖在肉团上,改用小火,盖上锅盖,烧制30分钟。
最后:30分钟后,将白菜捞出,加入水淀粉,锅中大火收汁,出锅前再加入香油即可。
得莫利炖鱼
大厨提示:在油温没升高前放入八角利于出味。
-食材-
鲤鱼/五花肉/卤水豆腐/粉条/八角
葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/蚝油/白糖
米醋/生抽/黄豆酱油/老抽
-具体步骤-
烧制:热锅凉油,温油时加入八角,五花肉,油温控制在五成热,将鱼放入锅中,鱼皮面朝下,简单煎制后再翻面,加入姜、蒜、葱、料酒、清水,清水要没过鱼身。再加入1勺蚝油、干辣椒、1勺白糖、1勺米醋、2勺生抽、2勺黄豆酱油、1勺老抽,再加入卤水豆腐,大火烧开炖煮20分钟。
最后:20分钟后,加入粉条,再继续盖上锅盖,炖煮10分钟,出锅前加入盐,再加入香菜即可。
互动环节:在昨天的提问中,暖粉们留言了很多种菜品,暖粉@尺寸列举了节目中其他大厨制作的干炸丸子。
因此,小暖将丰泽园安大厨的干炸丸子再次呈现!
干炸丸子
▲点击图片查看菜谱
各位暖粉,元宵节这天,您吃汤圆了吗?暖暖的味道中您更喜欢哪种汤圆呢?
暖粉们,快来跟小暖一起分享吧~
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