天热没胃口,在厨房做饭又热得慌。
这时候,是不是很想吃一些清爽的凉拌菜呢?
今天,小暖放大招,为您推选5款夏季凉拌菜!不仅营养,而且超超超超超超超超级美味哦~
今日主题:凉拌菜大放送
| 凉拌金针菇|
| 东北冰爽捞拌 |
| 私房凉拌面 |
| 拍黄瓜 |
| 凉拌土豆丝 |
凉拌金针菇
-食材-
金针菇/黄甜椒/蒜蓉
生抽/香醋/香油/蜂蜜(糖)
-具体步骤-
焯水:水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出。
浸泡:将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
搅拌:碗中1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将金针菇,黄甜椒捞出,挤干水分放入酱汁中拌匀。
最后:上桌前滴几滴香油即可。
东北冰爽捞拌
-食材-
豆皮/黄瓜/小萝卜/海参/木耳/松花蛋/魔芋丝
冰块 /盐/味精/白糖/白醋/陈醋/老抽/生抽
-具体步骤-
食材处理:金针菇去根焯水,豆腐皮、黄瓜、小萝卜切细丝,木耳焯水后切细丝,泡发好的海参切成蝴蝶片,松花蛋去壳对半切开,码盘装好备用。
调汁:取一只大碗,在小半碗清水中加入1:1的盐和味精、 5倍的白糖、1勺白醋、3勺陈醋拌匀,加入10勺老抽,最后再加入少许冰块即可。
最后:待冰块稍微融化,先放入魔芋丝,然后将切好的配菜整个倒入碗中,即可完成。
私房凉拌面
-食材-
碱面/干椒丝/肉丝/芝麻/黄瓜丝
豆芽/花生米/生抽/蚝油/花雕酒/橄榄油
-具体步骤-
煮制:将面下到锅里加一勺盐后煮开,挑起面条放入冰水中迅速冷却。
面条处理:先在面条中倒入一盖橄榄油,边搅拌边用小电扇吹风。
拌料:锅中倒入肉丝拌炒,依次加入生抽、蚝油、少量花雕酒、老抽炒制。
炒辣椒:干椒丝凉油下锅炒制,待稍许变色即可出锅,再加入少许芝麻拌匀。
调汁:2勺老陈醋、1勺生抽、5勺糖、少许盐、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合,搅拌均匀。
拌面:将秘制汁倒在拌面上,加入黄瓜丝、泡过水的豆芽、煸炒后的干椒丝、炒留的肉汁,搅拌均匀,最后洒上花生米,浇淋肉丝即可。
拍黄瓜
-食材-
黄瓜/蒜蓉/花生米/干辣椒/生抽
盐/蜂蜜/白醋/芝麻油
-具体步骤-
调汁:碗中放入生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙,搅拌均匀。
干辣椒处理:热锅后,锅中放入一勺芝麻油,干辣椒,小火炒香,起锅后放入蒜蓉。
腌料搅拌:将调好的酱汁与干辣椒搅拌均匀。
黄瓜处理:将黄瓜放入调好的腌料中,再放入冰箱冷藏2—3小时。
最后:将黄瓜取出,放上炒熟的花生米即可。
凉拌土豆丝
-食材-
土豆/葱花/干辣椒/花椒/盐/醋/麻油
-具体步骤-
土豆处理:土豆去皮,切成均匀粗细的土豆丝。擦好的土豆丝立刻泡进加盐的清水里,然后冲洗几次,洗去多余的淀粉。
焯水:锅里坐水烧开,将土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网沥干水分。并且将土豆丝立刻过冷水。
辣椒处理:锅里烧热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。
最后:取一只大碗,将沥去水分土豆丝中加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
暖粉提问:干海参怎样泡发才能发好?
小暖解答:首先将干海参放在0—4℃的环境中,用纯净水浸泡48小时,每12个小时换一次水。再用剪刀沿海参腹部开口纵向剪开,去掉沙包沙囊,清洗内壁。最后锅中坐水,开大火煮沸,再转中火煮40—60分钟,直至海参有弹性即可。
各位暖粉,你还有哪些做菜疑问呢?
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