即使餐桌的菜品不停地在更新换代着，但属于家常类的菜品，餐桌上永远都有它的一席之地。“烩菜”就必须有姓名，它应该是很多人童年的记忆。过去的时候，老百姓招待客人就会将各种蔬菜放在锅里一顿烩煮，做出来味道丰富，食材繁多，深受百姓喜爱。
家常美味·百姓烩菜
俗话说“民以食为天”，如今餐桌美食越来越丰富。
将主料用各种五花八门的烹饪手法进行处理，精致的美味挑战着吃货们的嘴。
即使餐桌的菜品不停地在更新换代着，但属于家常类的菜品，餐桌上永远都有它的一席之地。
“烩菜”就必须有姓名，它应该是很多人童年的记忆。过去的时候，老百姓招待客人就会将各种蔬菜放在锅里一顿烩煮，做出来味道丰富，食材繁多，深受百姓喜爱。
烩菜，其实就是将许多原料一起烹制而成。每个地方的做法都有自己的特点，今天的四川烩菜较其他地区来说，味型多种，一口下去有滋有味，是四川人的餐桌下饭利器。
烩菜的魅力就在于用料食材极为普通，但做出来的味道却让很多人都有流口水的冲动！各种食材的味道融合到了一起，让普通的东西都变得不那么普通。
再用筷子翻一翻，猪肝、猪肉、鸡胗、木耳、豌豆.....堆了满满当当一大碗。
五花肉片经过爆香后十分干香，搭配着脆脆的木耳吃，混合着四川的经典调味和灵魂泡辣椒的酸爽，一口气解决俩馍不是问题！
而且你还可以任意加入自己喜欢的食材，烩菜包罗万象绝不让你失望！
（跟着大师一起做起来吧！）
陈 宏 光
中国烹饪大师
中式烹调高级技师
铜壶苑餐饮管理有限公司 行政总厨
制作详解
所需食材
洋葱40g
木耳25g
韭黄50g
青红椒各15g
香菇25g
五花肉100g
豆瓣酱20g
蒜苗25g
猪肝75g
鸡胗75g
姜蒜片10g
泡辣椒10g
白糖3g
盐3g
醋5g
水淀粉5g
码 味
盐2g
胡椒粉3g
味精1g
水淀粉3g
具体用量 根据各地
食客喜好添加
第一步
· 辅料前期处理 ·
✔ 木耳泡水后去角蒂，韭黄切成寸节，青红椒切成丝状，香菇切成小片，洋葱切丝，全部摆盘备用。
✔ 将猪肝切成柳叶片，鸡胗切成片状，猪五花肉洗净后切片全部备用。
第二步
· 生爆五花肉 ·
✔ 锅里烧油，将五花肉倒入锅里进行生爆，然后加入豆瓣酱、蒜苗，爆香后捞出备用。
第三步
· 码 味 ·
✔ 在猪肝、鸡胗里加入盐、味精、胡椒粉、水豆粉腌制片刻。
第四步
· 下锅翻炒 ·
✔ 锅里烧油，油热后将猪肝、鸡胗下锅，加入泡辣椒、姜蒜片翻炒，再加入豆瓣酱翻炒出香，然后依次下切好的素材原材料翻炒均匀。
第五步
· 调 味 ·
✔ 在锅里加入白糖、味精、醋炒匀，然后加入生爆后的五花肉，少许水淀粉，翻炒片刻即可。
第六步
· 上菜 ·
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