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2020.7.17菜谱
| 糖醋排骨 |
| 肉丝酸豆角 |
| 小龙虾拌面 |
| 万能凉拌菜酱汁 |
糖醋排骨
-食材-
排骨 / 大葱 / 大料 /料酒
糖 / 米醋 / 盐 / 酱油
-具体步骤-
食材处理：排骨洗净切成块，凉水下锅。加入大葱、大料、料酒，不停用勺子搅动出血水，开锅后捞出。
大厨窍门：1、排骨挑选技巧前面暖暖给大家分享过哦，点击即可查看（排骨时，遇到这4种扭头就走，难吃还浪费钱，肉摊老板自己都不吃）
2、排骨一定要是凉水下锅，排骨的血水才能充分溢出。
炒糖色：锅中坐油，下入糖翻炒，炒至起沫倒入排骨，中小火慢慢炒制上色，加入葱姜，10g料酒，继续炒制。
最后：糖醋比例1:1，放入70g糖，一碗米醋，两勺酱油，盐，热水没过排骨中小火炖烧二十分钟，再用小火炖制一小时，大火收汁即可。
肉丝酸豆角
-食材-
豇豆 / 五花肉 / 青红椒 / 葱姜
小米辣 / 味精 / 料酒 / 米醋 / 胡椒粉
-具体步骤-
食材处理：肉丝切到皮抹刀，把皮断出，这样切得肉容易出油味道更好，小米辣斜刀切好，豇豆改刀切断备用。
炒制：五花肉丝凉锅炒散，加入一勺料酒去腥，炒至肉上焦边，下入小米辣、葱丝、姜丝煸炒，下入豆角、三勺醋翻炒。
大厨窍门：豇豆去异味，主要靠酸性，做成酸豆角既保持清脆的口感，也能去除异味。
最后：加入少许酱油、鸡精、盐、胡椒粉翻炒，最后加入2勺醋淋在锅边翻炒均匀，下入青红椒即可。
小龙虾拌面
-食材-
小龙虾 / 荞麦面 / 料酒 / 红青椒
白醋 / 白糖 / 盐 / 鸡精 / 蚝油
豆瓣辣酱 / 花椒 / 大料 / 麻椒
-具体步骤-
食材处理：蒜切块，姜切大块，小葱切段，红青椒圈备用。
煮制：开水下荞麦面，大火煮两分半后放置。龙虾尾事先用料酒、白醋、葱姜浸泡。处理前用厨房用纸去除水气。
焖制：起锅坐油，下入小龙虾，加少许料酒煸炒，炒出水气后，在锅中间下入一勺豆瓣辣酱、少许花椒、大料、麻椒、姜、蒜、油煸炒，最后翻炒均匀加入清水，蚝油、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油，小火焖制两分钟。
最后：捞出荞麦面过凉水，龙虾勾芡后盛出装盘，放上红青椒圈、荞麦面，一份小龙虾拌面就出锅啦~
万能凉拌菜酱汁
-食材-
黄瓜 / 凉皮 / 蒜 / 芝麻酱 / 酱油
盐 / 鸡精 / 白糖 / 红油
-具体步骤-
食材处理：黄瓜切丝码盘底，放上备好的凉皮，拍好蒜末。
调酱：芝麻酱加入四勺酱油拌匀，加入清水不停搅动至能挂住食材，加入5g盐、5g鸡精、5g白糖、少许红油拌匀。
最后：把调好的酱汁淋上凉皮即可。
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