2021.3.13菜谱 | 吃1次想10次！这道名菜酱汁浓郁，肉香扑鼻，照着做味道完胜饭店~

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

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进入3月后，很多暖粉家的餐桌上蔬菜成为了“常客”，大鱼大肉吃得较年前比少了许多。

春季多吃蔬菜对身体好，不过素菜吃得多了咱偶尔也会馋色泽红润的肉菜吧

。

所以，这次我们的大厨要教暖粉们烧制一道料足、味美的经典名菜：狮子头。

今天的这道狮子头的做法，我们的王大厨采用先炸后炖的方法，将狮子头表皮炸至金黄，在用秘制汤汁将它慢炖40分钟，让肉馅吸满浓郁的酱汁，夹一块肉咬下去汁香味浓~

这道菜究竟要怎么调制肉馅口感才能软嫩弹牙？大厨秘制的汤汁配方是什么呢？话不多说，暖粉们下面赶紧跟着大厨学会这道菜！

2021.3.13菜谱

| 花生豆腐 |

| 八宝狮子头 |

| 老北京糊塌子 |

| 面条蛋煎饼 |

花生豆腐

老豆腐/青豆/芝麻叶/面粉/花生酱

食材处理：将老豆腐掰碎，锅中加入适量水，凉水下豆腐和青豆小火焯透，再下入芝麻叶一块焯水。

炒面：锅中适量油，下入25克面粉小火慢炒，将面粉炒至金黄色。

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 大厨窍门

炒制过程中一定要用小火，大火炒制容易导致面糊 口感发苦。

熬制：锅中倒入适量水，加入1勺花生酱澥开后小火慢熬。

最后：将主料倒入锅中，小火慢炒让酱充分地熬制浓稠状；放入适量盐、鸡粉小火炖煮一会，最后淋入香油即可出锅。

八宝狮子头

五花肉/虾仁/鲍鱼/香菇/笋/胡萝卜

盐/玉米淀粉/葱姜蒜/大料/桂皮/香叶

鸡蛋/料酒/酱油/白菜/马蹄/干贝

食材处理：虾仁、鲍鱼、香菇、笋、胡萝卜切成丁，马蹄和干贝拍碎，将切好的食材加入五花肉中。

调馅：将所有食材慢慢抓匀，加入适量盐增加底口，然后在倒入半个鸡蛋液搅拌均匀起粘性，最后加入少量玉米淀粉摔打成形，加入蛋液揉成圆形。

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 大厨窍门

调馅关键点：一要用手使劲抓上劲，二要加入适量淀粉，起一个定形作用。

炸制：锅中油温烧制七八成热，下入狮子头迅速定形，炸制外边金黄色即可。

炒制：锅中适量油，下入葱姜蒜煸炒，再放入大料、桂皮、香叶小火煸香。

炖制：锅中加入料酒、酱油以及适量水，开锅后加入炸好的狮子头，用白菜叶盖在狮子头上方，焖煮40分钟即可出锅。

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 大厨窍门

白菜的作用：一来能突出狮子头的鲜味，二来能让狮子头炖出的色泽更加诱人好看。

 老北京糊塌子

西葫芦/胡萝卜/鸡蛋/面粉/香葱/盐

食材处理：西葫芦和胡萝卜用擦子擦成丝。

制糊：碗中放入面粉，分3次少量多次地加上将面粉稀释成稠糊状态，再加入鸡蛋液搅拌均匀，最后倒入蔬菜丝、适量盐搅拌即可。

烙饼：锅中适量油，倒入调制好的面糊，烙制定形后翻面继续煎制即可出锅装盘。

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面条蛋煎饼

暖暖严选苦荞桑叶速食面/鸡蛋/盐/香葱

食材处理：用开水将苦荞桑叶速食面泡5-8分钟至面条变软；将鸡蛋液倒入泡软的面条中均匀搅拌，并在面条上撒入适量盐。

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煎制：锅中少量油，将面条下入锅，淋入适量鸡蛋液煎一会，放点香葱花翻面进行煎制即可出锅。（具体做菜视频步骤，请查看昨天尾条哦~）