作者|柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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相信大家都知道,火腿肠不是健康的食品,因为它其实含肉量很少,但高脂肪高盐,还经常添加很多种添加剂。可是,它却是全世界孩子都喜爱的食物之一,包括我们家Naomi小姐,不论是配菜吃,还是当零食,各种喜欢。
为了满足小吃货的胃口,我经常给她做自制火腿肠,跟市面上的火腿肠不同的是,它是选用了含铁含锌又新鲜的里脊肉,还搭配了富含胡萝卜素的胡萝卜来增加营养价值和调味,还有鲜香提味又补钙的自制虾皮粉,再加上能让肉质滑嫩的红薯淀粉和鸡蛋,不仅营养丰富,连味道都是秒杀各大品牌火腿肠。
对宝宝来说,自制火腿肠不仅可以补充营养,补铁补锌,还可以作为手指食物,锻炼抓握和咀嚼能力,欢迎大家转发至朋友圈,方便以后随时查阅~
❖ 自制火腿肠❖
营养特色
①补铁补锌:瘦肉属于富含铁的红肉类,同时还含有一定的锌,可以算是日常补铁补锌的好食材;
②维生素A:胡萝卜富含胡萝卜素,在体内能转化成维生素A,对保护视力,促进宝宝生长发育有一定作用;
烹饪指南
参考月龄:10M+
烹饪方式:蒸
食用搭配:作为肉菜搭配蔬菜和主食一起食用,还能作为零食让宝宝拿着作为手指食物吃;
食材建议:优先推荐自制虾皮粉,也可用香菇粉代替,公号后台均可查阅相关食谱;
储存方式:可冷冻储存,提前一晚冷藏解冻,再加热食用;
注意事项:①对本文食材过敏者,慎食;
❖ 食材参考量 ❖
名称数量
里脊肉(+几片肥肉)200g
胡萝卜50g
鸡蛋1个
红薯淀粉10g
虾皮粉5g
食用油5g
葱+姜适量
PS: 此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;
❖ 制作步骤❖
1、将切好的葱和姜丝,放在凉开水中浸泡15分钟;
PS: 以前我经常推荐柠檬汁祛腥,但有些姐妹反馈买不到新鲜柠檬,所以今天推荐另一个祛肉腥的方法:葱姜水。因为小宝宝不太合适吃辛辣的葱姜,建议将切好的葱和姜丝放在凉开水中,用戴着一次性手套的手抓捏几下,便于出味,再浸泡15分钟,用葱姜水来调味可祛肉腥,还能提味,也不至于太辛辣;
2、将胡萝卜去皮,洗净,先切成细丝再切成细碎丁;
PS:火腿肠加点胡萝卜丁,既能增加营养,还能丰富口感,会有点点自然的甘甜味,即使一定剁碎一点,不用加盐或糖,味道也不错,宝宝更能接受;但记得胡萝卜丁尽量切碎点,方便跟肉泥融合;
3、将里脊肉洗净,切成肉片;
PS:有姐妹反馈买到的猪肉会有肉筋不易打碎,所以优先推荐里脊肉,没有肉筋和肉膜,能打得特别细腻;如果1岁以上的宝宝吃,加几片肥肉变成九分瘦肉,肉质会更滑嫩,口感没那么柴;如果是1岁以下的宝宝,建议纯里脊肉即可;如果选用其它部位的肉,记得一定要去掉猪皮、肉筋和肉膜,否则打不碎,影响口感,宝宝也难嚼能吞咽;
4、用料理机将肉片打成肉泥;
PS:肉泥尽量打细腻一点,宝宝咀嚼更方便;如果太粗糙,容易嚼不烂;
5、将胡萝卜丁、鸡蛋液、红薯淀粉和虾皮粉一起加入肉泥中;
PS:红薯淀粉和鸡蛋液除了能增加营养,更重要是能让肉馅变得细腻些,没那么柴;没有红薯淀粉可以换成其它玉米淀粉;如果用的是全瘦肉,还可适量多放一点淀粉;虾皮粉是能让整个火腿肠变得鲜香,胡萝卜是让火腿肠带有一点甘甜味,所以即使没加盐,宝宝也会很喜欢。
6、用肉泥和其它食材全部搅拌均匀;
PS:1岁以内不推荐放盐,1岁以上推荐不放或少量放;
7、在肉泥中加入一两小勺食用油,增加肉质的滑嫩感,然后加入适量的葱姜水,顺时针反复搅拌二三十分钟左右;PS:食用油放一次就可以了,但葱姜水分几次添加,每次几小勺,先反复搅拌,搅拌至肉质变粘稠,再加几勺葱姜水,再反复搅拌;
8、反复搅拌至肉泥粘稠,搅拌越久,火腿肠的口感会越Q弹;PS:我只搅拌了二三十分钟,有心思的姐妹可以再搅拌久一点会更Q弹;
9、将搅拌好的肉泥倒入裱花袋;
PS:反复捏挤,尽量排一排肉泥中的空气;有空气可能会让火腿肠的表面会不是特别光滑,会有气孔;其实不影响食用,就是可能没那么漂亮,我是赶紧时间就大致处理一下,自己家孩子吃,营养比美观更重要;
10、裁剪一张耐高温的保鲜膜或锡纸;
PS:保鲜膜和锡纸都能帮忙做火腿肠的造型,但我个人推荐用耐高温的保鲜膜,更好看也方便;锡纸可能还要抹点油防粘,加油过多也不利于健康;
11、裱花袋剪一个小口,然后在锡纸或保鲜膜上挤出一条合适长短的肉条,再将它卷成像火腿肠一样的长条状,两头拧紧;PS:裱花袋剪小口要注意大小,最好是剪出合适宝宝抓握和食用的大小,我是考虑做成小条状,方便宝宝练习抓握和咀嚼;如果用锡纸记得要刷一点油防粘,我更推荐耐高温的保鲜膜,不用抹油更健康;
12、保鲜膜版:用裱花袋在保鲜膜上挤一根长条的肉泥,再用耐高温的保鲜膜将它卷一两圈,两头拧紧;PS:保鲜膜一定要选用能耐高温的,且挤肉泥时要留出两边的空余方便后面拧紧,只需要卷一两层保鲜膜即可,不用太多;
13、依次类推,将肉泥全部卷成火腿肠;
14、将火腿肠放入蒸锅;
15、开中火,蒸15分钟;
16、自制火腿肠出炉了,撕掉保鲜膜就可以直接吃了;
PS:大家可以将切碎搭配其它蔬菜和主食一起吃,还可以作为小零食给宝宝当手指食物吃, 同时还能锻炼宝宝抓握和咀嚼能力;
自制火腿肠
制作+配文:柳衣衣
摄影:7998
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