自制火腿肠

　　作者｜柳衣衣

　　国家二级营养师、高级催乳师、育婴师

　　宝宝辅食、儿童营养、科学喂养

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　　相信大家都知道，火腿肠不是健康的食品，因为它其实含肉量很少，但高脂肪高盐，还经常添加很多种添加剂。可是，它却是全世界孩子都喜爱的食物之一，包括我们家Naomi小姐，不论是配菜吃，还是当零食，各种喜欢。

　　为了满足小吃货的胃口，我经常给她做自制火腿肠，跟市面上的火腿肠不同的是，它是选用了含铁含锌又新鲜的里脊肉，还搭配了富含胡萝卜素的胡萝卜来增加营养价值和调味，还有鲜香提味又补钙的自制虾皮粉，再加上能让肉质滑嫩的红薯淀粉和鸡蛋，不仅营养丰富，连味道都是秒杀各大品牌火腿肠。

　　对宝宝来说，自制火腿肠不仅可以补充营养，补铁补锌，还可以作为手指食物，锻炼抓握和咀嚼能力，欢迎大家转发至朋友圈，方便以后随时查阅~

　　❖ 自制火腿肠❖

　　营养特色

　　①补铁补锌：瘦肉属于富含铁的红肉类，同时还含有一定的锌，可以算是日常补铁补锌的好食材；

　　②维生素A：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内能转化成维生素A，对保护视力，促进宝宝生长发育有一定作用；

　　烹饪指南

　　参考月龄：10M+

　　烹饪方式：蒸

　　食用搭配：作为肉菜搭配蔬菜和主食一起食用，还能作为零食让宝宝拿着作为手指食物吃；

　　食材建议：优先推荐自制虾皮粉，也可用香菇粉代替，公号后台均可查阅相关食谱；

　　储存方式：可冷冻储存，提前一晚冷藏解冻，再加热食用；

　　注意事项：①对本文食材过敏者，慎食；

　　❖ 食材参考量 ❖

　　名称数量

　　里脊肉（+几片肥肉）200g

　　胡萝卜50g

　　鸡蛋1个

　　红薯淀粉10g

　　虾皮粉5g

　　食用油5g

　　葱+姜适量

　　PS： 此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；

　　❖ 制作步骤❖

　　1、将切好的葱和姜丝，放在凉开水中浸泡15分钟；

　　PS： 以前我经常推荐柠檬汁祛腥，但有些姐妹反馈买不到新鲜柠檬，所以今天推荐另一个祛肉腥的方法：葱姜水。因为小宝宝不太合适吃辛辣的葱姜，建议将切好的葱和姜丝放在凉开水中，用戴着一次性手套的手抓捏几下，便于出味，再浸泡15分钟，用葱姜水来调味可祛肉腥，还能提味，也不至于太辛辣；

　　2、将胡萝卜去皮，洗净，先切成细丝再切成细碎丁；

　　PS：火腿肠加点胡萝卜丁，既能增加营养，还能丰富口感，会有点点自然的甘甜味，即使一定剁碎一点，不用加盐或糖，味道也不错，宝宝更能接受；但记得胡萝卜丁尽量切碎点，方便跟肉泥融合；

　　3、将里脊肉洗净，切成肉片；

　　PS：有姐妹反馈买到的猪肉会有肉筋不易打碎，所以优先推荐里脊肉，没有肉筋和肉膜，能打得特别细腻；如果1岁以上的宝宝吃，加几片肥肉变成九分瘦肉，肉质会更滑嫩，口感没那么柴；如果是1岁以下的宝宝，建议纯里脊肉即可；如果选用其它部位的肉，记得一定要去掉猪皮、肉筋和肉膜，否则打不碎，影响口感，宝宝也难嚼能吞咽；

　　4、用料理机将肉片打成肉泥；

　　PS：肉泥尽量打细腻一点，宝宝咀嚼更方便；如果太粗糙，容易嚼不烂；

　　5、将胡萝卜丁、鸡蛋液、红薯淀粉和虾皮粉一起加入肉泥中；

　　PS：红薯淀粉和鸡蛋液除了能增加营养，更重要是能让肉馅变得细腻些，没那么柴；没有红薯淀粉可以换成其它玉米淀粉；如果用的是全瘦肉，还可适量多放一点淀粉；虾皮粉是能让整个火腿肠变得鲜香，胡萝卜是让火腿肠带有一点甘甜味，所以即使没加盐，宝宝也会很喜欢。

　　6、用肉泥和其它食材全部搅拌均匀；

　　PS：1岁以内不推荐放盐，1岁以上推荐不放或少量放；

　　7、在肉泥中加入一两小勺食用油，增加肉质的滑嫩感，然后加入适量的葱姜水，顺时针反复搅拌二三十分钟左右；PS：食用油放一次就可以了，但葱姜水分几次添加，每次几小勺，先反复搅拌，搅拌至肉质变粘稠，再加几勺葱姜水，再反复搅拌；

　　8、反复搅拌至肉泥粘稠，搅拌越久，火腿肠的口感会越Q弹；PS：我只搅拌了二三十分钟，有心思的姐妹可以再搅拌久一点会更Q弹；

　　9、将搅拌好的肉泥倒入裱花袋；

　　PS：反复捏挤，尽量排一排肉泥中的空气；有空气可能会让火腿肠的表面会不是特别光滑，会有气孔；其实不影响食用，就是可能没那么漂亮，我是赶紧时间就大致处理一下，自己家孩子吃，营养比美观更重要；

　　10、裁剪一张耐高温的保鲜膜或锡纸；

　　PS：保鲜膜和锡纸都能帮忙做火腿肠的造型，但我个人推荐用耐高温的保鲜膜，更好看也方便；锡纸可能还要抹点油防粘，加油过多也不利于健康；

　　11、裱花袋剪一个小口，然后在锡纸或保鲜膜上挤出一条合适长短的肉条，再将它卷成像火腿肠一样的长条状，两头拧紧；PS：裱花袋剪小口要注意大小，最好是剪出合适宝宝抓握和食用的大小，我是考虑做成小条状，方便宝宝练习抓握和咀嚼；如果用锡纸记得要刷一点油防粘，我更推荐耐高温的保鲜膜，不用抹油更健康；

　　12、保鲜膜版：用裱花袋在保鲜膜上挤一根长条的肉泥，再用耐高温的保鲜膜将它卷一两圈，两头拧紧；PS：保鲜膜一定要选用能耐高温的，且挤肉泥时要留出两边的空余方便后面拧紧，只需要卷一两层保鲜膜即可，不用太多；

　　13、依次类推，将肉泥全部卷成火腿肠；

　　14、将火腿肠放入蒸锅；

　　15、开中火，蒸15分钟；

　　16、自制火腿肠出炉了，撕掉保鲜膜就可以直接吃了；

　　PS：大家可以将切碎搭配其它蔬菜和主食一起吃，还可以作为小零食给宝宝当手指食物吃， 同时还能锻炼宝宝抓握和咀嚼能力；

　　自制火腿肠

　　制作+配文：柳衣衣

　　摄影：7998