1、从中间把大白菜切开,用水冲洗干净。
2、稍微沥一下水,给每片的叶子洒盐,一小把左右的分量,根部可多撒些盐,叶子上抹一下盐就好,这样做为的是将白菜里的水分逼出来。
3、盐洒好后,若想省时,可在上面放个重东西压一下,等待两个小时,如图那样做。
4、在等待中,可先准备辅料。
5、看看,经过盐的作用,白菜出了这么多水。
6、若白菜的茎部折不断时,说明差不多了。
7、从盐水里捞起白菜,并挤干水。
8、两个小时的时间等待中,可以把蒜头剁成蓉备用。
9、姜和红萝卜都用刀切成丝,韭菜切成一小节一小节那样。
10、苹果和梨也切成丝。
11、把这些都放在一个大点的盘里,晚点一起备用。
12、一碗冷水、2-3勺糯米粉做成糊备用。
13、取一小锅,烧一锅水,烧开后,糯米糊一边慢慢倒入一边不停搅拌。
14、糊就做好了,晾凉顷刻。
15、把所有配菜加入少许盐、糖、适量味精一起搅拌均匀,白菜里已有盐味,故配菜的盐味可轻一些。
16、把糊倒入其中。
17、往同一个方向搅拌均匀。
18、取来白菜,每一片摸上调好的配菜,像一开始给白菜摸盐那样做。取出一个洗净且干的容器装好,容器最好是密封有盖的,因为辣白菜要保存,而且韭菜,蒜头味都很大。当然用食品密封袋保存也可以。
19、做好了,当时就可以吃了,吃不了多的放进冰箱保鲜!每次吃多少拿多少出来,想吃酸一点的,过2-3天就变酸了。本人更喜欢变酸之前的味道。最后给大家做个总结,糯米糊,一方面发酵的作用,二方面粘绸的作用。辣白菜是可以直接食用,或者炒熟了吃,也或者炒五花肉、做泡菜汤等吃法。韭菜味大,可以选择性加人。辣白菜刚做好,不酸;喜欢吃酸的,等2-3天再吃,不需要加醋之类的。
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