特色小酥肉，酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，让你欲罢不能……

小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

步骤

1·准备一块去了皮的五花肉洗干净

2·用刀切成稍微厚点点的长条，大半指长即可

3·稍微多放些生姜末，加入鸡蛋

4·加入一勺酒去去腥味

5·加一勺白糖，一勺盐

6·加入适量的淀粉

7·搅拌均匀到很稠糊的样子，比老酸奶还稠点的样子

8·腌制半小时后，锅里放油烧到5层热时，用筷子一个一个夾下去炸成形

9·成形捞出

10·油温继续升高，继续全部放入复炸

11·捞出，撒上辣椒粉和胡椒粉，开吃