小酥肉是著名的山西十大碗之一,其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。
步骤
1·准备一块去了皮的五花肉洗干净
2·用刀切成稍微厚点点的长条,大半指长即可
3·稍微多放些生姜末,加入鸡蛋
4·加入一勺酒去去腥味
5·加一勺白糖,一勺盐
6·加入适量的淀粉
7·搅拌均匀到很稠糊的样子,比老酸奶还稠点的样子
8·腌制半小时后,锅里放油烧到5层热时,用筷子一个一个夾下去炸成形
9·成形捞出
10·油温继续升高,继续全部放入复炸
11·捞出,撒上辣椒粉和胡椒粉,开吃
联系客服