老树茶采制于百年以上的古老茶园。云南省现有古老茶园60万亩，大多分布较散
，产量较低。在古老的茶园中林茶草构成一个和谐的生态系统，造就“远看是森林，走近是茶园”的美妙景象，古老茶园中的茶树病虫不会发生灾害性，突发性的危害，不需用药防治，也不需要进行修剪，中耕施肥等管理，是一种地道的天然产品。台地茶是指采制于新中国成立后发展建立的密植条栽茶园，云南省现有该类茶园200多万亩，该类茶园突出的是：集中连片，高产，事先未考虑搭建和谐的林茶草生态系统，伴随的是“喷药施肥，中耕修剪”今后的目标是改造提高转换将之建设成为“有机茶园”“无公害茶园”。当前，老树茶成为时尚，价格年年倍增，至2009年，老树茶的一般价位是台地茶的5至10倍，并呈现出供不应求之迹象。
老树茶与台地茶在感官品质上有较大的差异，主要表现在：老树茶的茶气更足，高香醇正，滋味协调。味厚回甘好，叶底肥厚而柔软；而台地茶苦涩味较重，滋味欠协调，味薄，生津回甘较差，叶底较硬。不同地域，不同种质也培育出不同的品质风格，就比如说南糯茶山的味较重，易武的鲜活度高，景迈的醇厚蜜润感强等。
可见，老树茶无论从资源，生态环境，口感味道皆要优于台地茶。
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