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蒸饺配馄饨，走起！
每次一想到蒸饺
总是伴随着一种暖融融的安全感
它们装在精致的小蒸笼里
带着雾蒙蒙的一团蒸汽被端上桌
一开盖子白雾在几秒钟内迅速散去
月牙形的蒸饺就安静地躺在松针上
外皮呈现半透明状还泛着油光
一咬就有滚烫的汁水溅出来
我们很多口味和饮食习惯都是过去物质生活匮乏的时候建立和养成的，你觉得哪些食物改良一下也不是不可以？欢迎在评论区留言讨论。
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蒸饺，是郑州人熟悉的吃食之一。最近听说西郊原来的一厂夜市附近新开了一家蒸饺小馆，于是想前去替吃货们打探一番。据说这家店对传统口味做了一些改良，不知道吃惯了传统口味的人，会不会买账？
木质的桌椅、暖色的灯光、角落点缀的绿萝，一下子拉近了心理距离。不过对于一家小吃店来说，东西好不好吃才是最关键的。
蒸饺上桌时，蒸笼底部垫着细密的松针，用筷子夹起来时还带出几根，从这个细节上看够传统。皮薄的透明泛着油光，馅抱团儿也不散，汤汁丰富浓郁。
以前生活条件不太好，人们喜欢吃重油的东西，因此传统蒸饺的馅料是肥肉和瘦肉按照四比六混合在一起。这些年大家越来越注重饮食健康，喜欢清淡一点的口味，师傅就把比例调整成了肥三瘦七。
蒸饺的皮是不是有讲究，要看褶子。包的时候褶子要在十到十二个之间，这样做一是为了美观，二是如果褶子太少会造成表皮不紧密，汤汁就很容易流出来。
蒸饺好吃在于现点现包，吃的就是一个新鲜热乎。所以师傅建议想吃蒸饺最好在店里食用，不推荐外卖。因为蒸饺的汤汁凉了之后就会凝结，即便回锅加热也不是这个味道了。
老式馄饨是店里的另一招牌，榨菜、虾皮、紫菜一样都不能少。馄饨是精肉馅的，捏成了可爱的元宝形，这样煮出来的馄饨紧实不松散。
馄饨的汤汁似乎更鲜美，到后厨一看才知道是用猪腿骨、脊骨和两年以上的老母鸡炖出来的。猪骨用来提香，而老母鸡则用来提鲜。炖煮期间还要不停地撇去浮沫，才能得到香浓醇厚的汤汁。
“一条棉纺路，半部郑州史”这句话写在店门口的墙上，据说店老板之前也是国棉厂的，所以对棉纺路、对纺织厂、对郑州的这些老味道都充满了感情。不知道带着这样情怀做出来的蒸饺，是否能经得起时间的考验，赢得吃货们的认可？值得期待……
- 蒸饺馄饨的二三事 -
店名：云瑶蒸饺馄饨馆
推荐：传统蒸饺、老式馄饨
地址：郑州市桐柏路棉纺路交叉口向西300米路北锦艺城后街（👈点击导航）
消费：人均30元
营业时间 : 11:00-14:30 17:30-22:00
Tips : 停车场√
导演 | 李大驼 摄像 | 老土 文案 | 李大驼
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